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Wenn ich schon nicht reisen kann, dann möchte ich wenigsten Essen wie im Urlaub. Also koche ich heute ein Spargelrezept aus Südtirol. Das Rezept stammt von Paula Schrott, Seniorchefin des Gasthofes Kohlern. Passend zur Spargelzeit, die vor der Tür steht, kann ich mir ein bisschen Südtiroler Urlaubsfeeling in die Küche zaubern. Erfunden wurde die Bozner Soße übrigens auf dem Prötschhof in St. Georgen, auf dem Frau Schrott aufgewachsen ist, unterhalb von Jenesien. Soße mit spargel youtube. Einige Gäste aus Bozen wünschten sich eine schmackhafte Soße zum Spargel, es wurde ein bisschen experimentiert, heraus kam die Bozner Soße! Spargelrezept aus Südtirol. Original Bozner Soße mit Spargel. Zutaten für die Soße: 4 Eier 4-6 EL Olivenöl 2 EL Weißwein-Essig Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten Die Eier 8 Minuten lang hart kochen, danach abschrecken und pellen. Das Eigelb am besten vorsichtig mit einem kleinen Löffel herauslösen und durch ein Sieb streichen. Anschließend mit Olivenöl langsam und stetig verrühren bis eine dickliche Masse entsteht.

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Für die Zubereitung gibt es drei Möglichkeiten. Die schlechteste Variante: die Fertigprodukte von Thomy, Knorr, Lukull oder anderen Herstellern, die statt Butter vor allem Pflanzenfette und allerlei Verdickungsmittel und Aroma enthalten. Testen Sie unser Angebot. Jetzt weiterlesen. F. A. Z. PLUS: komplett Zugang zu allen exklusiven F+Artikeln 2, 95 € / Woche Alle wichtigen Hintergründe zu den aktuellen Entwicklungen Mehr als 1. Spargelrezept aus Südtirol. Bozner Soße mit Spargel.. 000 F+Artikel mtl. Mit einem Klick online kündbar Jetzt 30 Tage kostenfrei testen Login für Digital-Abonnenten Diese und viele weitere Artikel lesen Sie mit F+ Russische Geheimdienste: Putins fatale Echokammer "Mariupol in drei Tagen einnehmen, Kiew in fünf": Eine Recherche zeichnet nach, wie groß in Russlands Geheimdiensten die Wut ist – auf jene Kollegen, die Putin mit gefälligen Informationen in den Ukrainekrieg ziehen ließen.

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Das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb zerdrücken und mit Senf und Fleischsuppe gut mischen, dann das Öl einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, den Schnittlauch und das feingehackte Eiweiß unterrühren.

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Darüber kommt frisch geriebener Parmesan.

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Spargelsaison: Blitz-Hollandaise für alle Fälle Spargelsaison: Sauce Hollandaise kann man nicht nur mit Butter machen. Bild: Prisma Bildagentur Spargelsaison bedeutet auch Hollandaise-Saison. Wer nicht auf ein Fertigprodukt zurückgreifen möchte, kann sich an der klassischen Variante mit viel Butter versuchen. E s ist wieder soweit: Die Spargelsaison hat begonnen – und das ganze Land stürzt sich auf das Stangengemüse, das seit Jahren einen unerhörten Boom erlebt. Soße mit spargel full. Kaum irgendwo sind die weißen und grünen Stangen dermaßen beliebt wie bei uns, unsere europäischen Nachbarn können Jahr für Jahr nur staunen, mit welcher Hingabe das Aufkommen der jungen Triebe in Deutschland zelebriert wird und in den Städten an jeder Ecke eigens Holzbuden aufgestellt werden, um sie unter die Leute zu bringen. Gleichzeitig mit der Spargelsaison beginnt immer auch die Hollandaise-Saison. Denn natürlich kann man das Stangengemüse auch mit Grüner Soße oder nur mit Butter genießen. Seine ganze Eleganz entfaltet es allerdings nur dann, wenn es von der aus der klassischen französischen Küche stammenden, aus Eigelb und aufgeschlagener Butter montierten Sauce Hollandaise begleitet wird.

Zum Spargel schmecken uns geröstete Kartoffel und ein Glas Sauvignon Blanc vom Weingut Seelos aus Rhodt in der Südpfalz.

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Saturday, 6 July 2024