Backhendl Mit Kartoffelsalat Hotel
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Zubereitungsschritte 1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit Schale kochen, rasch schälen und in Scheiben schneiden. 2. Die Zwiebel schälen, würfeln, dazugeben. Die Kartoffeln mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, etwas Essig und Brühe dazugeben. Alles gut durchmischen; es muss eine fast "breiige" Konsistenz haben; evtl. etwas Flüssigkeit zugeben. Dann das Öl untermischen. 3. Die Gurke gut waschen, evtl. schälen, hobeln und untermischen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls untermischen. Den Salat etwas ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. 4. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, halbieren und jeweils in Brust und Keule teilen, die Haut entfernen. 5. Backhendl mit kartoffelsalat in de. Die Hähnchenteile mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 6. So viel Frittierfett in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen, dass die Hähnchenteile "schwimmen" können. 7. Das Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Hähnchenteile erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Semmelbröseln panieren.
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Halb Österreich ereifert sich gerade darüber. Ich will auch keinem das rohe Backhendl wegnehmen, ich will nur mein Fleisch aus der Brühe bestmöglich verwenden und das in der Brühe so gut vorgaren, dass Ihr das am Ende gar nicht richtig merkt, dass es schon vorher gar war und Euch höchstens über den guten Geschmack wundert. Es tut mir echt leid, dass ich häufig den Horizont meiner Mitmenschen überfordere. Wenn Ihr bei sowas Herztabletten braucht, lieber bei Chefkoch lesen gehen. Einmal mit dem Messer halbieren, oder bei Bedarf noch einmal quer schneiden und vierteln Hähnchen in Mehl drücken In Mehl wenden Danach das Huhn durch das Ei ziehen Auch von beiden Seiten durch das Ei ziehen und überall muss das Ei haften, damit das Paniermehl hält. Wiener Backhendl mit Gurken-Kartoffelsalat | Rezept | Kitchen Stories. Danach in Paniermehl wenden Das ist selbst gerieben Fleisch kurz zwischenlagern, während wir das Fett erhitzen Das Panieren der Hähnchenteile geht gut von der Hand Das Rapsöl erhitze ich im Wok, stelle einen Gegenstand aus Holz hinein und wenn das Fett sprudelt, kommt das Fleisch hinein.
Der Salat schmeckt gleich jedes Mal anders. Da gilt es einfach selbst ausprobieren, was einem schmeckt. Bei meiner Variante habe ich mich für ein wenig Steiermark entschieden und Kürbiskernöl über den Salat gegeben. Eine tolle Kombination! Alfons Schuhbeck | Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Zeitaufwand 45 Minuten Zubereitungszeit 45 Minuten Koch- und Backzeit Schwierigkeitsgrad leicht Rezept Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 2 Hühnerkeulen (Ober- und Unterkeulen) 2 Flügerl 2 Hühnerbruststücke ca. 100 – 150 g glattes Mehl ca. 150g Semmelbrösel 2 Eier Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl zum Herausbacken 1 Zitrone zur Garnierung Petersilie zum Garnieren Für den Kartoffelsalat: 300 g speckige Kartoffel 1 kleine Zwiebel Ev. 1 Handvoll Vogerlsalat zum Garnieren Himbeeressig 2 EL Kürbiskernöl Rezept Zubereitung Gekochte Kartoffeln und kleingehackte Zwiebeln für den Kartoffelsalat. Für den Kartoffelsalat die Kartoffel in der Schale in einem Druckkochtopf weich kochen. Noch warm schälen, etwas überkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.