Sauerkraut Aus Rotkohl

Alles was sich darin so versteckt, kommt in dieser Zeit heraus. Insbesondere Regenwürmer und Schnecken finden sich nach kurzer Zeit im Wasser. Wobei wir die Tiere immer herauslesen und sie nach draussen setzen. Die Regenwürmer für den Boden, die Schnecken für unsere Laufenten. Danach schälen wir die äusseren Blätter unserer Kohlköpfe. Meine Frau übernimmt die unliebsame Arbeit, die äusseren Blätter zu untersuchen und anschliessend mit einem Messer in dünne Streifen zu schneiden. Ich bin für die grobe Arbeit zuständig und hobel die Köpfe mit einem großen Krauthobel. Ich hobel immer einen Kopf und lege ihn dann in den Gärtopf. Anschliessend streue ich 1, 5 bis 2 Teelöffel Steinsalz darüber. Das mache ich nach Gefühl. Rotkohl-sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Grundsätzlich braucht es gar kein Salz für den Fermentierungsprozess. Ihr könnt Euer Sauerkraut aus Rotkohl also auch durchaus ohne Salz zubereiten. Wir ziehen etwas Salz vor, weil das Sauerkraut knackiger wird und der Saft leichter aus dem Kraut herausgezogen wird, beziehungsweise austritt.

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Letzteres schmeckt besonders lecker mit Pastrami. Eine Anleitung in Wort und Bild findest du durch Anklicken der einzelnen Bilder.

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Ist die erste Schicht im Topf, wird mit dem Krautstampfer gestampft. Natürlich könnt Ihr viele andere Zutaten hinzufügen. Wir haben beispielsweise im letzten Jahr zu jeder Schicht 10 große geschnittene Knoblauchzehen gegeben und diese mitfermentiert. Diese Art des Sauerkrautes ist in unserer Familie gut angekommen. Obendrein ist sie sehr gesund, weil Knoblauch nicht erhitzt werden sollte, wenn seine gesundheitlich fördernde Wirkung genutzt werden soll. Diesen Arbeitsgang wiederholt Ihr, bis der Gärtopf fast voll ist. Ihr hobelt also den nächsten Kopf, gebt Salz und andere Zutaten hinzu, oder auch nicht und stampft, bis das Wasser über dem Kraut steht. Sollte das nicht ganz gelingen, dann macht Euch keinen Kopf. Das Problem kann am Ende ganz leicht gelöst werden. Sauerkraut aus rotkohl und. Haben Ihr die obere Innenkante des Gärtopfes erreicht, seid Ihr mit dem Kraut fertig. Ihr könnt nun einen Abschluss bilden. Ich lege dazu 4 große, ganze Rotkohlblätter über das gestampfte Kraut, so dass kein gehobeltes Kraut nach oben kommt.

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Als nächstes habe ich den Kohl samt einer ordentlichen Ladung Salz (2% des Kohlgewichtes) und die Gewürze in eine Schüssel gegeben und vermengt und einige Zeit stehen lassen (ca. 30 Minuten) bis der Zellsaft aus dem Kohl ausgetreten ist. Das war eine wunderbar rote Suppe (Foto unten). Als nächstes habe ich die Äpfel in kleine Stücke geschnitten. Rotkohl ist innen wunderschön, ein Kunstwerk der Natur. Dann habe ich immer einen Teil des Krautes und der geschnittenen Äpfel in den Gärtopf gegeben und mit dem Holzstampfer gestampft. Dadurch werden die Zellwände aufgeschlossen und noch mehr Saft kann austreten. Am Ende war über dem Kraut tatsächlich eine ordentliche Schicht roter Flüssigkeit ohne die Zugabe von zusätzlichem Wasser (Foto unten). Die Rote Färbung des Zellsaftes kommt durch die Anthocyane des Rotkohls zustande. Sauerkraut aus rotkohl german. Ist der Boden auf dem der Kohl gewachsen ist eher sauer, so färben sich die Anthocyane rötlich. Bei basischem Boden entsteht eine bläuliche Farbe. Mein Kohl ist also wohl auf eher saurem Boden gewachsen.

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Die alte Tradition des Einmachens kommt immer mehr zurück in unsere Küchen. Von eingelegten Kirschen über süß-saure Essiggurken, herrliche Antipasti oder selbstgemachte Marmelade, es gibt so viele Möglichkeiten die Ernte aus dem Garten im Glas haltbar zu machen. Das ist wie Sommer im Glas! Und was gibt es Schöneres, als an einem kalten Wintertag in den Keller zu schleichen und aus dem Vorratsregal ein Glas Quittenmarmelade auszuwählen. Da sind plötzlich wieder all die Erinnerungen an die Ernte, an die Abendstunden im Garten und die Sonnenstrahlen im Gesicht! In diesem Herbst habe ich Marie Himmel in ihrem Schrebergarten in Hamburg besucht. Marie ist Architektin und bloggt auf über die Entwicklungen in ihrem Schrebergarten. Blaukraut oder Rotkohl, klassisch von Herta | Chefkoch. Ihr Rotkohl ist in diesem Jahr ein wahre Pracht! Wir haben ihn gemeinsam geerntet und Marie hat mich mit ihrem Rezept für rotes Sauerkraut ganz neu inspiriert. Mit wenig Zutaten und einfachen Handgriffen ist es eine tolle Möglichkeit sich ans Einmachen heran zu trauen.

Nach drei Tagen zeigt sich bereits der typische Geschmack von Sauerkraut. Nach zwei Wochen stellen wir das fermentierte Kraut in den kalten Keller, um den Fermentierungsprozeß zu drosseln. Zutaten zur Herstellung von Sauerkraut Ausser dem bisher besprochenen Kohl benötigt Ihr noch ein paar wenige Utensilien. Einen Gärtopf, wobei sich die Größe des Gärtopfes nach dem Verbrauch richtet. Wir haben verschiedene Gärtöpfe. Von 10 Liter bis 50 Liter. Ihr seht, unser Bedarf ist groß. Allerdings fermentieren wir alles mögliche. Wildkräuter gehören genauso dazu, wie Topinambur, Kürbis oder Gurken. In der Regel ist es besser, mehrere kleine Gärtöpfe zu wählen, als einen großen Gärtopf. Gründe dafür gibt es viele. Kleinere Töpfe könnt Ihr nach der Fermentierung in einen kalten Raum verbringen, in dem der Fermentierungsprozeß gedrosselt wird. Ganz schön rot: Sauerkraut mit Rotkohl und Äpfeln selbst gemacht | kochkultur-leipzig. Versucht das mal mit einem 50 Liter Gärtopf. Auch ist es einfacher, das fermentierte Gut herauszunehmen. Denn Ihr holt es immer nur aus einem Topf. Die anderen bleiben unberühert und damit ohne Luftzufuhr.