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Ja, damit kann man Brot backen. Es ist Hefewasser, welches die natürlichen Hefebakterien auf den unbehandelten Schalen der Früchte und die Nektarhefen des Honigs nutzt. Die Herstellung dieser Wildhefe ist einfach und nicht so wild wie der Name vermuten lässt. Die Saccaride des Zuckers und der Früchte werden von den Hefebakterien vertilgt. Auf den Schalen der Früchte sitzen verschiedene Hefebakterien die jetzt aus dem Schlaf geweckt werden. Im Unterschied zur industriell hergestellten Hefe, wo nur ein Hefe Stamm gezüchtet wird, sind hier verschiedene Hefestämme gemeinsam zu Gange. Brot mit hefewasser rezept online. Bereits nach wenigen Tagen, hier am vierten Tag, beginnt die Kohlendioxidbildung und es beginnt mächtig zu blubbern. Der Deckel sollte daher nicht fest verschlossen sein, sondern nur leicht aufliegen. Deshalb wird sie wohl besser vertragen -wie auch der glutenfreie Natursauerteig den wir aus Hefewasser herstellen: Beides ist mit aktiven Hefewasser möglich, der Ansatz eines Hefewasserpoolish oder eines Natursauerteiges, wie im Beitragsfoto oben zu sehen.
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Der Vorteig sollte in dieser Zeit an Volumen zunehmen und Blasen werfen. Ist der Vorteig gut aufgegangen wird er mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel gegeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten bei kleiner Geschwindigkeit und 5 Minuten bei der nächst höheren Geschwindigkeit geknetet. Solltest du keine Küchenmaschine verwenden, geht das natürlich auch per Hand auf der Arbeitsfläche, allerdings benötigt der Teig etwas längere Knetzeit. Den Teigling per Hand rund wirken und mit Öl einstreichen. Wilde Italiener - Brötchen mit Hefewasser - cookin'. Eine Schüssel ebenso etwas einölen, den Teig hinein legen und 1, 5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig für das Knusper Brot aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben, leicht flach drücken und nochmals rund wirken und rundherum mit Mehl bestreuen. Ein rundes Gärkörbchen gut mit Mehl bestäuben, den Teigling mit dem offenen Ende (Schluß) nach oben in das Gärkörbchen legen, mit Folie und einem Küchenhandtuch abdecken und über Nacht, mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Hier soll der Teigling gleich ruhen. Hole den Teig mit einer Teigkarte heraus und gebe ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Nun formst du eine Kugel. Die Kugel kannst du am leichtesten formen, indem du den Teig mit den Händen plattdrückst, dann wie ein Handtuch zusammenfaltest und diesen dann von einem Ende her aufrollst. Diesen Plätten, Falten und Aufrollen wiederholst du 2-3 Mal. Dein Teig bekommt dadurch mehr und mehr Volumen bei gleichzeitiger Festigkeit. Zum Schluss klappst du die beiden Enden deiner Teigrolle nach unten, so dass eine Kugel entsteht. Alles rund um Hefewasser - Herstellung, Pflege, Tipps - Brotbackliebe ... und mehr. Beim Umklappen müsste der Teig schon einigen Widerstand geben, dann ist er straff genug. Die Teigkugel legst du in die mit dem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel bzw. Gärkorb. Decke alles mit dem feuchten Geschirrtuch ab oder spanne einen Plastiküberzug darüber. So verhinderst du ein Antrocknen des Teiglings. Die letzte Teigruhe (Stückgare) (ca. 1 Stunde) Die Schüssel mit der Teigkugel lässt du ca. 1 Stunde stehen. Hier kann sich der Teig ein letztes Mal entspannen.