Kulinarische Spezialitäten Mosel

Die Folge der steigenden Nachfrage ist einfach nur schön: Während die Weinberge ehemals im Frühling kahl und unansehnlich dalagen, durchtupfen jetzt immer mehr tiefrosa Pfirsichblüten das graubraune Einerlei und verwandeln die Region in ein verheißungsvolles Frühlingswunder. Auch hierbei erweist sich der Landkreis Cochem-Zell als herausragend: Vier Fünftel des Moselbestands schmücken seine Hänge! Doch es gibt noch andere regionale Talente, die erst langsam aus ihrem Dornröschenschlaf erwachen. Kulinarische spezialitäten motel 6. So wissen einige Winzer zwar noch, wo der seltene blaue Lattich wächst. Das aber verraten sie nur ungern, denn das Salatpflänzchen ist vom Aussterben bedroht. Die Naturliebe und Experimentierfreude der Landfrauen und der einheimischen Köche eröffnet derlei botanischen Raritäten neue Chancen: In ihren Gärten sprießt wieder so manches Kräutlein, dessen Name bestenfalls die Oma noch kannte. Zu den bedrohten Pflanzen gehört auch der Speierling, Baum des Jahres 1993. Die verdauungsfördernde Wirkung seiner herb-säuerlichen Früchte war noch zur Römerzeit bestens bekannt.

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Die Zubereitung variiert ebenso wie die Namen von Scholes bis Debbekoche. Saisonal bereichern Spargel in Riesling-Schaum oder auch Kastanien- und Walnuss-Kreationen die Speisekarte. Unsere Mosel-Partnergastgeber verraten euch ihre Rezepte! Suppen sind in der kalten Jahreszeit ein beliebtes wärmendes Mittel. Diese Kräuter-Rieslingsuppe verspricht in jedem Fall köstlich zu sein. Eine wahre Gaumenfreude: Würziger Ziegenfrischkäse kombiniert mit frischem Bärlauch. Sanftes Mousse der Ruwerbachforelle vereint sich mit den Aromen der Wacholderbeere und des Thymians. Mit diesem Hauptgang verzaubert man seine Gäste bei jedem Anlass. Wild in edler Form: köstliche Rehnüsschen in Schlehensauce. Dass Zimt auch in Kombination mit herzhaften Speisen ein tolles Gewürz ist, beweist dieses Rezept für einen Zimtbraten. Riesling trifft auf Schokolade: Geeiste Rieslingcreme umgeben von zart schmelzender Schokoladensauce. Kulinarische spezialitäten mosel urlaub. Ein Dessert, welches aus einer Konditorei stammen könnte, und ein krönender Abschluss des Abends.

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Anfang der 90-er Jahre gab es bundesweit nur noch rund 4. 000 Exemplare. Der Forst des Weinörtchens Bruttig-Fankel gilt mit 100 Bäumen als hoffnungsvolle Enklave – der Speierling wird eingelegt, zu Schnaps gebrannt, zu Kompott, Gelee und Marmelade eingekocht, und nach dem Essen gibt's Speierlings-Parfait... Doch es muss ja nicht immer so exotisch sein. Auch vertraute heimische Pflanzen locken. Weinsoßen gibt es an der Mosel wohl so viele wie Köche. Das Sammeln von Walnüssen zählt etwa in Ediger-Eller zu den erklärten Herbstfreuden vieler Gäste und inspiriert zu immer neuen Kreationen: zu Mousse, Torten, Soßen und Likören. Mosel-Rezepte zum Nachkochen. In der goldenen Jahreszeit präsentiert jeder Gastronom, der auf sich hält, seine besten Wildrezepte – im wahrsten Sinne des Wortes "natürlich" aus Eifel und Hunsrück. Wie wär´s etwa mit Wildschweinragout mit gebackenen Quitten? Oder mit Rehrücken mit Jus vom Roten Weinbergspfirsich? Oder mit Wildschaf auf Bärlauchsoße? Oder gleich jetzt mit...... Wildragout mit Riesling und Brombeeren Für acht Personen: 2 kg gewürfeltes Hirsch- oder Rehfleisch 2 EL Öl, Pfeffer Salz 4 Zwiebeln 3 Äpfel 6 blanchierte und gehäutete Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Liter Fleischbrühe 1 guter Schuss Moselriesling 1 bis 2 EL Brombeergelee ein paar frische Brombeeren Wildfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bräter in Öl kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

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Waschen, halbieren und entsteinen Sie die Pfirsiche. In einen Topf geben, mit dem Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone marinieren. Mit Nelken und Zimtstangen versehen, mit Riesling das ganze bedecken. Nach Bedarf könne Sie mit Zucker abschmecken. 10-12 Minuten nicht zu heiß kochen lassen, Zimtstangen und Nelken entfernen. Verteilen Sie auf 4 Suppenteller die Pfirsichhälften und übergießen es mit etwas Kochsud. Zabaione: Erhitzen Sie in einem großen Topf Wasser. Restauranttipps entlang der MOSEL. In einem kleineren Topf, das Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Pfirsich-Sud dazugeben. Im heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Man spürt, wenn die Zabaione kurz vor dem Siedepunkt ist, sie ist dann fertig. Die heiße Zabaione über die Pfirsiche geben und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

In seiner filigranen und modern gehaltenen Küche wird größter Wert auf besten Geschmack gelegt. Die richtige Portion Moderne – das trifft auf das Ambiente ebenso wie auf die Küche zu. 3 Michelin Sterne – 19 Punkte im Gault Millau Lies die ganze Story: staurant Christoph Schmah – Genuss für alle Sinne Ursprünglich wurden hier die hart arbeitenden Halfer bewirtet, die entlang der Flüsse auf den Treidelpfaden schwere Kähne zogen. Heute bewirten Carina und Christoph Schmah das Landhaus in Dieblich bei Koblenz mit purer Leidenschaft. Die Halferschenke in ihrem urigen Ambiente und ihrer regionalen Küche machen den Einstieg in die Welt der gehobenen Küche für jeden Gast zugänglich. 16 Punkte im Gault Millau Lies die ganze Story: Landhaus Halferschenke Mike Schiller - Regionalität wird hier großgeschrieben Etwas abseits vom Trubel der Stadt Koblenz befindet sich das Reich von Mike Schiller. Regionale Spezialitäten | Wein & Kulinarik - Romantischer Rhein. Feine französische Küche mit regionalen Einflüssen überzeugt ihr auf höchstem kulinarischem Niveau. In der Manufaktur kann man sogar einige der hausgemachten Köstlichkeiten zuhause genießen.