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Darauf gibt man die Hefemischung und vermengt alles grob. Das Ei und der Zitronensaft kommen dazu und alles wird ca. 10 Minuten mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Hefeteig verknetet. Sollte der Teig zu sehr kleben, gibt man noch etwas Mehl dazu. Den fertigen Teig stellt man für ca. 3 Stunden abgedeckt an einen warmen Platz. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Mutzen aus dem backofen van. Der fertig gegangene Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchgeknetet und dann ca. 0, 5 cm hoch ausgerollt und zu kleinen Rauten mit einer Kantenlänge von ca. 2 cm geschnitten. Das Frittierfett wird in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 170 °C erhitzt und die Teigrauten nach und nach darin goldbraun ausgebacken. Während des Frittierens sollte man die Rauten mit einer Schaumkelle bewegen, damit sie beidseitig Farbe bekommen. Sind die Teigteilchen fertig, nimmt man sie mit Schaumkelle aus dem Fett, lässt sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen und bestäubt sie mit Puderzucker.

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20 Minuten backen. Die Berliner auf ein Kuchengitter stürzen und etwas abkühlen lassen. Mit einer Garnierspritze eine Füllung, etwa Marmelade oder Pudding, in die Berliner spritzen. Dann die noch etwas warmen Berliner mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker aus dem Streufix bestreuen.

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