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Normalerweise lassen sich Fett und Wasser nicht miteinander mischen: Fetttröpfchen wandern z. nach oben und setzen sich an der Oberfläche als Fettfilm ab (z. Arbeitsblatt: Was sind Fette?. als Rahmschicht auf naturbelassener Milch). Emulgatoren sind Moleküle, die einen fett- und einen wasserfreunlichen Teil haben. Sie ordnen sich jeweils an den Grenzflächen an und können so Tropfen einhüllen und damit in Schwebe halten. Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter

Fest oder flüssig Tiere und Pflanzen liefern Fette, die unterschiedlich in Konsistenz und Fettsäurenzusammensetzung und damit auch in ihrer Verwendung sind. Als Schmalz, Talg, Butter, Kokosfett, Margarine oder Öle sind sie sichtbar. Viel Fett kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein. Schokolade, Doppelrahmfrischkäse und Leberwurst enthalten etwa 30 g Fett pro 100 g. Arbeitsblatt fette und öle für. Das steckt drin Fette und Öle enthalten gesättigte, ungesättigte und die lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E. Native Öle enthalten darüber hinaus sekundäre Pflanzenstoffe. Fette und Öle haben einen hohen Kaloriengehalt, da das enthaltene Fett der kalorienreichste Nährstoff ist: Mit 9 Kilokalorien pro 1 g liefert Fett mehr als doppelt so viel Kalorien wie die gleiche Menge an Kohlenhydraten oder Protein (Eiweiß). Rapsöl ist das Öl der Wahl. Es hat den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren, einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und enthält viel von der lebensnotwendigen ungesättigten Omega-3-Fettsäure "alpha-Linolensäure" sowie Vitamin E.

Wednesday, 31 July 2024