Dinkelgrieß Für Nudeln
Je nach Mehl oder Grieß kann die Aufnahmefähigkeit für Flüssigkeit variieren. Das kann sogar bei zwei unterschiedlichen Packungen der gleichen Marke passieren. Bei der Abmessung der Flüssigkeit solltest du außerdem sehr genau sein. 5 ml mehr oder weniger können einen riesigen Unterschied beim Endergebnis machen. Wann du mit den Rezepten aus der Anleitung nicht weiterkommst Die Basisrezepte funktionieren vor allem für die Formen, die mit dem Pastamaker * geliefert werden und von Philips kommen. Für Formen von Fremdfirmen (z. Dinkelnudeln | Einfache Rezepte für glückliche Gäste. Motivformen oder die berüchtigten Fussili) muss man variieren. Diese brauchen manchmal etwas mehr Feuchtigkeit oder etwas weniger. Außerdem sind die Rezepte aus dem Beiheft zum Pastamaker für die direkte Zubereitung gedacht. Willst du Nudeln trocknen, gibt es mehr zu beachten, aber das ist ein anderes Thema. Das willst du jetzt wahrscheinlich nicht hören, aber… …Übung macht den Meister. Für schnelle, einfache Nudeln reicht es, den Anweisungen der Anleitung zu folgen.
Dinkelnudeln | Einfache Rezepte Für Glückliche Gäste
Darum gebe ich dir im Folgenden jetzt ein paar Tipps, wie du zum Pasta-Profi werden kannst. So gehst du bei der Zubereitung vor 1. Nutze so viel Grieß oder Mehl, wie du am Ende Nudeln haben möchtest. Lege gegebenenfalls nochmal 20-30 Gramm drauf, da der Pastamaker gerne am Ende Reste lässt, die er nicht mehr verknetet (diese kannst du einfrieren und später weiterverwenden). Das Rezeptbuch des Pastamakers empfiehlt Rezepte, die Mehl und Grieß mischen. Ich nutze inzwischen nur noch reinen Grieß. Mehl macht die Nudeln weicher, es ist halt Geschmackssache. Viele bevorzugen den original italienischen Hartweizengrieß von De Cecco *. Die Umrechnung von trockenen Nudeln zu Grieß ist leicht: braucht ihr sonst 200gr trockene Nudeln, nutzt ihr jetzt 200gr Grieß. Bedenkt allerdings, dass der Pastamaker gerne mal 20-30gr Teig unverarbeitet lässt. 2. Fülle den Messbecher nach Angaben der Maschine mit Wasser… …oder mische Ei und Wasser, bis du auf die angegebene Flüssigkeitsmenge kommst. Ei macht die Nudeln bissfester, die Arbeit mit klebrigem Ei ist aber ein bisschen mehr Sauerei (und nicht vegan – bitte wenigstens Bio-Eier kaufen).
Für spezielle Pläne musst du mit der Flüssigkeitsmenge rumspielen. Mit der Zeit wirst du lernen, welche Form welche Feuchtigkeit im Teig gebraucht, und wie der perfekte Teig in deiner Maschine zustande kommt. Du wirst erkennen, woran es liegt, dass die Nudeln nicht ordentlich aus der Ausgabe kommen (in den meisten Fällen ist der Teig zu nass oder zu trocken). Es gibt Foren, die Flüssigkeitstabellen für jede einzelne Nudelform der Welt erstellt haben. Ich halte wenig davon, da wie bereits erwähnt auch die Mehlsorte oder Mehlbeschaffenheit einen großen Einfluss haben kann. Zusammenfassung Lese die Anleitung und das Rezeptbuch durch, bevor du startest, und halte dich an die Hinweise. Füge das Wasser während des Knetvorgangs langsam durch die Öffnung im Deckel hinzu. Halte den Teig im Blick und füge ggf. Mehl oder Wasser hinzu. Für spezielle Formen von Fremdfirmen, die von Philips so ursprünglich nicht vorgesehen waren, musst du rumprobieren und die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls variieren.