Lamm Im Brotmantel
In einem großen Topf Öl erhitzen und die klein gehackten Knochen und Abschnitte langsam anschwitzen. Als erstes die Schalotten, den Knollensellerie, die Karotten und gelbe Rüben beifügen und langsam mitrösten. Nach etwa 15 Minuten die gelben und roten Paprika beifügen und ebenfalls kurz mitrösten. Jetzt die Gewürze dazugeben und mit dem Tomatenmark tomatisieren. Wenn das Röstgut dunkelbraun geröstet ist, mit einem Teil des Alkohols aufgießen und so lange reduzieren, bis der Alkohol verkocht ist. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Weißwein und der Portwein aufgebraucht sind. An dieser Stelle mit Gemüsebrühe bedeckt aufgießen und etwa eine Stunde lang leicht köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, um ein Trübwerden des Jus zu verhindern. Danach den Jus durch ein Tuch abpassieren und zur gewünschten Intensität reduzieren. Lamm im brotmantel 9. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, abschmecken. Parikagemüse 2 rote Paprika 1 EL Butter 1/8 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Olivenöl zum Braten Die Paprika schälen, vom Kerngehäuse befreien und in 3-4 cm große Rauten schneiden.
Lamm Im Brotmantel 9
Lamm Im Brotmantel Dead
Die Lammfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Filet mit einer Brotscheibe umwickeln. Die Lammfilets gemeinsam mit einem Zweig Thymian, einem Zweig Rosmarin und einer Knoblauchzehe in die Pfanne geben und rundherum goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Die Schalotten und den übrigen Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die übrigen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. 30 Milliliter Olivenöl erhitzen und alle Zutaten darin anschwitzen. Lamm In Brot Rezepte | Chefkoch. Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Lammfond und Rotwein angießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Tomaten häuten. Dafür die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, anschließend in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. In einer Pfanne 30 Milliliter Olivenöl erhitzen.
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