Mini-New York Cheesecake - Sunday Cake
Eier einzeln dazugeben und ebenfalls cremig rühren. Sahne unterrühren. Fettpfanne mit Wasser füllen. Teig in die Springform füllen und in die Fettpfanne stellen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen, bis der Teig kaum noch wackelt, wenn du sachte an der Form rüttelst. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen und auf einem Kuchengitter 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen. New York Cheesecake - was ist das? Alle sprechen darüber. Aber keiner weiß so richtig, was es mit ihm auf sich hat. Hier die Eigenschaften, die einen Cheesecake ausmachen: Ein New York Cheesecake ist kein Käsekuchen. Ein Käsekuchen wird aus Quark gemacht, ein New York Cheesecake aus Frischkäse. Ein Käsekuchen ist kompakt, ein Cheesecake cremig. Auch die Böden sind anders. Omas Liebling besteht aus einem Mürbeteig, das amerikanische Pendant aus Graham Crackers, also einem Keksboden aus Butterkeksen. Und dann gibt es ja auch noch den American Cheesecake: Mehr Eier, Sour Cream statt Sahne und ein anderer Boden.
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Nicht nur in New York liebt man den cremigen Käsekuchen mit dem einfachen Keks-Brösel-Boden. Und deshalb gibt es hier ein Rezept. In Pasadena, Californien war ich das erste Mal in der Cheesecake-Factory und habe dort einen Käsekuchen gegessen. Der Bericht dazu ist hier… Das Rezept der Cheesecake Factory kenn ich natürlich nicht, aber dieses Rezept hier ist mit reichlich Frischkäse, vielen Eiern, Zitronenschale und feiner Vanille und dazu noch einfach zubereitet. In der Cheesecake-Factory in Pasadena New York Cheesecake Für 1 Springform, ergibt 16 Stücke Für den Boden 200 g Vollkorn-Butterkekse 120 g Butter Für die Käsemasse 800 g Doppelrahm-Frischkäse 200 g stichfeste Saure Sahne abgeriebene Schale von 1/2 Orange (unbehandelt) abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker ein paar Tropfen Vanille-Aroma 4 Eier 2 Eigelb Für den Kuchenboden die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zerkleinern (Beutel dabei festhalten). Butter zerlassen.
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5 Minuten lang köcheln. Püriert die Früchte anschließend und streicht sie, nach Belieben, durch ein feines Sieb. Lasst die Soße bis zum Servieren abkühlen. Schritt 5 Zum Abkühlen öffnet ihr die Ofentür einen Spalt breit und steckt einen Kochlöffel hinein, damit die Tür nicht ganz zu geht. So lasst ihr den Kuchen dann 30 Minuten ruhen. Nehmt ihn dann heraus und lasst ihn bei Zimmertemperatur vollständig erkalten. Damit die Oberfläche nicht reißt, wenn sich der Kuchen beim Abkühlen zusammenzieht, solltet ihr den Rand mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Springform lösen. Den Kuchen solltet ihr dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zuletzt Vanille-Extrakt und Zitronenabrieb hinzufügen. Immer wieder mit einem Teigkratzer die Schüsselwände und den Boden abschaben, damit nichts kleben bleibt. 10. Nun das Rührpaddel mit einem Schneebesen austauschen und Stück für Stück die Eier hineinschlagen 11. Die Saure Sahne in einer anderen Schüssel kurz cremig rühren und dann unter den Teig heben. Nicht zu viel rühren, damit die Füllung schön luftig bleibt. 12. Nun die Füllung auf den Boden geben. Darauf achten, dass die Oberfläche so glatt wie möglich ist. 13. Den Kuchen bei hoher Hitze 10 Minuten backen. Die Hitze anschließend auf 110 Grad herunterregeln und den Kuchen für weitere 45 Minuten backen. Die Füllung sollte nun Stand haben, aber noch etwas wackeln, wenn man die Form anstupst. 14. Den Ofen ausschalten, leicht öffnen und den Kuchen 2 Stunden langsam herunterkühlen lassen. Den Kuchen mindestens 12 Stunden kühl stellen. 15. Tipp 1: Wer die Füllung etwas fluffiger haben will, kann einen Teelöffel Backpulver hinzugeben. 16.