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Hat man das Geflügelfleisch angebraten, nimmt man das Fleisch wieder aus der Pfanne. Wenn man das Fleisch aus der Pfanne herausgenommen hat, werden im nächsten Zubereitungsschritt die Zwiebelwürfel, die Knoblauchwürfel und die Champignons bei mittlerer Hitzezufuhr angeschwitzt. Ist das anschwitzen erfolgt, löscht man die Zutaten mit dem Gemüsefond und der Sahne ab. Hat man die Zutaten abgelöscht, gesellt sich der Käse, das zuvor angebratene Fleisch und die oben aufgeführten Gewürze dazu. Sind dann alle Zutaten in der Pfanne Pfanne vereint, werden die Zutaten unter gelegentlichen umrühren für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr gekocht. Ist die Kochzeit vorüber, kommt im nächsten Schritt die fein geschnittene Petersilie mit in die Pfanne. Dann muss wieder alles gut miteinander verrührt werden. Nachdem man alle Zutaten gekocht hat, kann man im letzten Schritt noch etwas Soßenbinder oder etwas Speisestärke in die Sauce einrühren. Dadurch bekommt dieses köstlich Gericht noch eine schöne cremige Konsistenz.
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Zutaten Für 2 Portionen 250 g Champignons (klein) Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 Hähnchenkeulen (à 200 g) Salz Pfeffer El Öl 100 ml Weißwein 150 Geflügelfond Crème fraîche Estragon, gehackt Zur Einkaufsliste Zubereitung Champignons putzen. Zwiebeln würfeln. Knoblauchzehe durchpressen. Hähnchenkeulen im Gelenk durchtrennen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Keulen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Champignons in die Pfanne geben und goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Min. andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Geflügelfond zugeben. Keulen wieder in die Pfanne geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Min. zugedeckt garen, dann 15 Min. offen weitergaren. Am Ende der Garzeit Keulen herausnehmen, in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Crème fraîche in die Pfanne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Estragon unterheben. Keulen zugeben.
4 Min. garen. Hähnchenbrustfilets mit der Pilzsauce und den Zuckerschoten auf Tellern anrichten und servieren.
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