Linsen Mit Spätzlen Vegetarisch: Csl Plasma Bielefeld Öffnungszeiten
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Heute gibt es mal das Rezept für eine typisch schwäbische Hauptspeise: Linsen mit Spätzle. Ja, das sind tatsächlich Linsen mit etwa Gemüse und Spätzle, was man so vermutlich nur in Schwaben isst. Doch es ist so gut! Und auch wenn ich den Dialekt meiner Eltern nicht spreche und daher die wenigsten mich als Schwäbin erkennen werden, schätze ich die schwäbische Küche. Diese Linsen sind allerdings nicht urschwäbisch, sondern von Tim Mälzer etwas abgewandelt – ich liebe das Rezept (und natürlich das Ergebnis) seit Jahren, seit mein Vater sie das erste Mal für mich kochte. Sie begleiten mich wie DIE asiatische Suppe von der ersten eigenen Wohnung an bis heute. Mal mit Fleisch in Form von Speck und Saitenwürstchen (also Wienerle), mal vegetarisch. Auf jeden Fall mit viel Gemüse und einer ordentlichen Portion Essig! Vielleicht sind Linsen mit Spätzle auch für dich ein kulinarischer Lebensbegleitet? Besonders an kalten Tagen wie jetzt. Anders als sonst brauchst du für dieses Rezept etwas Zeit und solltest eine gute Stunde einplanen.
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Den Räuchertofu klein würfeln. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Tofuwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Das Suppengrün zufügen und bei geschlossenem Topf weitere 5 Min. dünsten. Jetzt die Gemüsebrühe angießen und die Linsen zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 20-30 Min, mit Deckel, garen, gelegentlich umrühren. Schnittlauch waschen und trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Inzwischen die Spätzle zubereiten. Die Linsen mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit den frischen Spätzle servieren. Nach Geschmack mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Spätzle Das Soja-Mehl mit etwas Wasser verrühren und mit restlichem Wasser, Mehl und Salz zu einem weichen Teig verrühren. Einen Topf mit kochendem Salzwasser aufstellen. Den Teig in eine Spätzlepresse geben, durchpressen und mit einem Messer von der Presse abschaben. Die Spätzle, die an die Wasseroberfläche aufschwimmen, können mit einem Sieblöffel abgeschöpft werden.
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Tipp Linsen sind leicht verdaulich und haben einen sehr hohen Eiweißanteil von ca. 25–30% in der Trockenmasse. Sie enthalten auch einen überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, welches eine zentrale Rolle im Stoffwechsel spielt. Linsen bilden mit Getreide-Eiweiß eine besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren. Linsenprotein im Verhältnis von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Eiweiß, während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 Prozent erreicht. Die Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden müssen. Die Kombination Linsen mit Spätzle ist also Ernährungsphysiologisch besonders wertvoll! "In 30 Minuten ein gesundes Essen kochen" Wie Sie einfach und schnell kochen lernen und in 30 Minuten ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Das erfahren Sie jetzt in meinem neuen Schritt-für-Schritt-Kochguide
Bei diesem Rezept Balsamico- Linsen, handelt es sich um eine pikant gewürzte Gemüsebeilage, welche zu jedem beliebigen Fischfilet, gebratener Kalbsleber, einem Entenbrustfilet mit zarter Kruste, ein paar Scheiben gebratenem Speck oder ohne weitere Beilage zusammen mit Brot als vegetarisches Linsengericht serviert werden kann. Gibt man von den Balsamicolinsen etwa 3- 4 EL auf einen Teller, legt darüber ein etwas kleineres Stück gebratenes oder gegrilltes Lachs- oder Forellenfilet, ergibt das eine nicht alltägliche raffinierte Vorspeise. Zutaten: für 4 Personen 180 g kleine Linsen 500 ml Wasser Für die Gemüseeinlage: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 – 2 kleinere Möhren (125 g) 1 Stück Lauch ( 125 g) 1- 2 Stängel frischen Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 2 - 3 EL dunkler Balsamico Essig Linsen kochwasser nach Bedarf 2 – 3 TL Zucker nach Geschmack Salz oder Brühwürfel Schwarzer Pfeffer Außerdem nach Wunsch: 2 - 3 EL Madeirawein oder 1 – 2 EL Cognac Petersilie zum Bestreuen.
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