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Hinweis: Beim Kauf eines Brotkastens aus Holz sollte man unbedingt auf das FSC-Siegel achten. Es steht für eine einwandfreie Herkunft aus zertifizierter Forstwirtschaft. Steingut Ein Brotbehälter aus unlasiertem Ton- oder Steingut gilt unter Kennern als optimal. Auf der Homepage des Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks erklären die Experten, warum sich das Material zur Aufbewahrung von Brot besonders gut eignet: "Die offenen Poren nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und transportieren sie vom Brot weg – bei Bedarf auch wieder zum Brot zurück. So bewahren Sie Brot am besten auf - Deutsche Innungsbäcker. Dieser optimale Feuchtigkeitsaustausch sorgt dafür, dass das Brot frisch bleibt und kein Schimmel bildet. " Es gibt jedoch einen Haken: Brotbehälter aus Steingut oder Keramik sind zwar atmungsaktiv und widerstandsfähig, jedoch recht schwer und bruchempfindlich. Kunststoff Brotkästen aus Kunststoff, wie zum Beispiel Polypropylen, haben einen entscheidenden Vorteil: Sie sind meist leichter als Behälter aus anderen Materialien und zudem pflegeleicht.

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Holz, Metall oder Steingut? | 23. Februar 2022, 19:19 Uhr Ein guter Brotkasten hält Brot länger frisch und schützt vor Schimmel und Austrocknen. Sie können aus den unterschiedlichsten Materialien bestehen wie Holz, Stahl, Keramik oder Kunststoff. Welcher aber ist besonders geeignet? Wozu braucht man einen Brotkasten? Das geht doch einfacher, indem man das Brot in einen Kochtopf legt und den Deckel schließt. Weit gefehlt! Brotbehälter aus ton oder steingut 1. Denn Behälter, die luftdicht abschließen, lassen Brot schnell alt aussehen. Vor allem geschnittenes Brot schimmelt in warmen Küchen oder in der warmen Jahreszeit sehr schnell. Der Grund: Brot braucht zur idealen Aufbewahrung etwas Luftzirkulation, der Laib atmet regelrecht. Warum wird Brot an der Luft hart? Der Vorgang, der Brot altern lässt, heißt Retrogradation. "Hierbei gibt die Stärke das beim Backen gebundene Wasser wieder ab – es verdunstet an der Oberfläche. Ein entscheidender Faktor ist daher das verwendete Behältnis", erklärt Meike Bennewitz. Die Pressereferentin vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks sagt auch, dass die Retrogradation bei Kühlschranktemperaturen sogar beschleunigt stattfinde.

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