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Die Königsdisziplin unter den Teigen – der Plunderteig! Es ist an der Zeit, eine alte Scharte auszuwetzen. Vor einigen, eigentlich schon vielen, Jahren habe ich mich am Plunderteig versucht und bin grandios gescheitert. Ich habe etwas aus dem Ofen geholt, das dafür gesorgt hat dass ich seither einen weiten Bogen um selbstgemachten Plunder gemacht habe. Um diesen Schandfleck zu tilgen gabs Topfenkolatschen. Die Jahre sind vergangen, ich habe Erfahrung gesammelt und auch die Erinnerung an das stundenlange Ofenputzen nach der damaligen Katastrophe ist verblasst – also auf ein Neues! Rezept: Topfengolatschen mit flaumigem Germteig und saftiger Topfenfülle. Vorgenommen hab ich mir Topfenkolatschen wie sie meine Eltern früher selbst gemacht haben und die alleine deshalb eine bleibende Erinnerung für mich sind. Mein Vater mit Mehl bedeckt und meine Mutter mit der Rührschüssel voller Topfenfülle sind Bilder, Gerüche, Geschmäcker die ewig in Erinnerung bleiben. Das folgende Rezept ist was den Teig betrifft sehr eng an jenem vom Backprofi Ofner aus seinem Buch " Feingebäck vom Ofner " und bezüglich der Fülle war das Buch " Backen vom Feinsten " von Josef Zauner meine Quelle.

Rezept: Topfengolatschen Mit Flaumigem Germteig Und Saftiger Topfenfülle

Welch' ein Zufall, Clara von Tastesheriff hat wieder zu ihrer monatlichen "Ich back's mir"-Runde aufgerufen – diesmal lautet das Thema "Familienrezepte", da bin ich gerne dabei mit den Topfengolatschen nach Oma's Rezept. Vielen Dank, liebe Oma, dass du mir das Rezept verraten hast und auch viel Geduld beim "gemeinsamen" Backen bewiesen hast!!! Alles Liebe, Verena

Zum Inhalt springen Zu deiner Suche wurden leider keine Ergebnisse gefunden. Zutaten für ca. 15 Stück Teig 620 g Dinkelmehl 700 oder Weizenmehl 700 42 g frische Germ (=1 Würfel) Zubereitung Für den süßen Germteig ( >Germteig 1×1) in einer Rührschüssel die Milch mit dem Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Germ daraufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit für die Creme den Zucker mit Dotter und Maizena gut verrühren. Anschließend Topfen und Zitronensaft unterrühren. Den Teig zu einem Rechteck dünn ausrollen und in kleine Quadrate (ca. 12 x 12 cm) schneiden. Einen großen Teelöffel Fülle in die Mitte setzen und zu einer Golatsche formen. Dafür die Ecken in die Mitte falten und zusammendrücken. Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Rezept auch zu finden in Buch "Backen mit Christina" € 26, 90 Wie zufrieden bist du mit diesem Rezept?

Wednesday, 31 July 2024