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Hier müsst ihr einfach die Kosten eurer Servicekräfte ins Verhältnis zu eurem Umsatz der Getränke setzen. Personalkosten pro Gast Um die Personalkosten pro Gast zu berechnen, teilt ihr eure Gesamtpersonalkosten durch die Anzahl eurer Gäste. Umsatz pro Mitarbeiter Um den Umsatz pro Mitarbeiter zu ermitteln, müsst ihr lediglich euren Gesamtumsatz durch die Anzahl eurer Mitarbeiter teilen. Für die Gesamtproduktivität ist dieser Wert sehr wichtig. Controlling im Restaurant und am Gast Die Kennzahlen des Restaurants und am Gast können für viele von Vorteil sein. Beispielsweise könnten damit auch Öffnungszeiten oder Personalkosten optimiert werden. Die Auslastung in Prozent Wie sehr ist mein Betrieb ausgelastet? Um diese Frage zu beantworten teilt ihr die Anzahl der Gäste durch die Sitzplätze die zur Verfügung stehen. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz englisch. Umsatz pro Gast Ihr habt bereits den Gesamtumsatz eurer gewählten Periode ausgerechnet. Den Gesamtumsatz teilt ihr dann durch die Anzahl der Gäste. Es besteht die Möglichkeit den Umsatz pro Gast noch weiter in Speiseumsatz pro Gast und Getränkeumsatz pro Gast zu unterteilen.

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Zur Bewertung einfach die Anzahl der verkauften Portionen jedes Gerichtes durch die Anzahl der Gäste dividieren. Die Ladenhüter stehen dann ganz unten in der Rangliste. Produktivität der Mitarbeiter ‍ Wie effizient ist Ihre Mitarbeitereinteilung und damit auch Ihre Dienstplanung? Um dies in Zahlen auszudrücken, teilen sie einfach den Umsatz durch die benötigten Mitarbeiterstunden. Dies kann pro Schicht, pro Tag, pro Team erfolgen, je nachdem was Sie messen möchten. Haben Sie einmal die Zielproduktivität festgelegt, sind Sie bei der Mitarbeitereinteilung bzw. Function Sheet, Ablaufplan, Bankett-Laufzettel im Gastgewerbe. Dienstplanerstellung schon ein großes Stück weiter. Denn aus der Umsatzerwartung und der Zielproduktivität können Sie direkt die notwendige Anzahl der Mitarbeiter für den jeweiligen Tag ableiten. Personalaufwandsquote ‍ Personalkosten sind neben den Kosten für die Waren der höchste Kostenpunkt in einem Gastronomieunternehmen. Um die Personalkosten zu bewerten (zu hoch oder zu niedrig), setzt man sie in Relation zum erzielten Umsatz, d. h. wie viel kostet mich das Personal, um den Umsatz zu erwirtschaften.

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Mit den klassischen Bilanz- und Finanzkennzahlen kann man Gastronomie weder entwickeln noch steuern. Denn sie sind lediglich das Resultat einer "Schreibtisch-Planung" oder einer bereits in der Vergangenheit liegenden gastronomischen Tätigkeit. Die Daten, die üblicherweise aus BWAen oder Bilanzen einer nicht funktionierenden Gastronomie abgeleitet werden, geben nicht die Instrumente an die Hand, um die erforderlichen Gegensteuerungsmaßnahmen zu erkennen und zielführend einzusetzen. Sie legen lediglich offen, WAS verbessert werden müsste – aber nicht WIE. "Ihr Umsatz ist zu niedrig, Ihr Wareneinsatz liegt über dem Durchschnitt, Ihre Kosten sind zu hoch", leiten viele Steuerberater aus den Bilanzen ab. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz berechnen. Der Gastro-Profi erkennt aus der Inaugenscheinnahme der Tätigkeiten und der Betriebsabläufe in Kombination mit dem Betriebs- und Kochkonzept, mit welchen Maßnahmen die Bilanzkennzahlen verbessert werden können. Dazu taucht der versierte Gastro-Coach in die Welt der Gastro-Kennzahlen ein. Er weiß zum Beispiel, dass bei 30 Öffnungstagen die Miete nicht höher als 3 Tagesumsätze sein sollte.

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Upsells und ein aufmerksamer Service wirken sich positiv auf das Ergebnis aus. Daher ergibt es am meisten Sinn, wenn der Umsatz pro Person täglich und zusammen mit dem Personal überprüft wird, um an dessen Verbesserung zu arbeiten. 5. Umsatz pro Mitarbeiter Berechnen Sie den Umsatz pro Mitarbeiter, indem Sie den Gesamtumsatz durch die durchschnittliche Anzahl der Mitarbeiter in dem relevanten Zeitraum teilen. Wien: Corona-Virus - Aktuelle Kennzahlen | Regionews.at. So können Sie ableiten, wie wertvoll Ihr Personal für Ihren Ertrag ist und sehen ganz konkret, welcher Mitarbeiter wie arbeitet. Weitere Einblicke können Sie erhalten, indem Sie den Umsatz pro Mitarbeiter mit dem Umsatz pro Person in Beziehung setzen. 6. Umsatz pro Tag Der Umsatz pro Tag gibt Ihnen Aufschluss darüber, welche Tage Ihnen am meisten und am wenigsten Umsatz bringen. Auf diese Weise können Sie herausfinden, welche Tage besonders erfolgreich verlaufen und können dementsprechend mehr oder weniger Personal für diesen Tag einplanen. Um den durchschnittlichen Umsatz pro Tag zu ermitteln, teilen Sie Ihren Gesamtzumsatz durch die Anzahl der geöffneten Tage.

Richtsätze des Finanzamtes Da wir gerade von Controlling, Planung und Kennzahlen gesprochen haben. Nachfolgend möchte ich Ihnen eine Richtwertliste des Bundesministeriums der Finanzen zeigen. Das Finanzamt nimmt diese Werte bei der Betrachtung Ihres Unternehmens zum Vergleich. Für Sie selbst sind die Zahlen aber auch sehr interessant. Man erkennt, ob man im Vergleich gut gewirtschaftet hat. Die Zahlen sind aus dem Jahr 2011 - ändern sich aber nur unwesentlich pro Jahr. In den Spalten findet sich zunächst eine Bandbreite und dann eine (fettgeschriebene) Zahl - der Durchschnittswert. Liegen Sie im Bereich der Bandbreite ist alles in Ordnung. Weichen Sie nach oben oder unten stärker ab, müssen Sie sich gegenüber dem Finanzamt erklären. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz gastronomie. Außerdem gibt es Ihnen selbst natürlich einen guten Eindruck, wie Sie im Durchschnitt aller Betriebe liegen. Alle Angaben ohne Gewähr! Sie > Richtsatzsammlung (2015) finden Sie auf der Seite des Bundesfinanzministeriums (extern).

Wednesday, 31 July 2024