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Fischragout mit Basmatireis Zutaten für 4 Personen, für 4 ofenfeste Formen von je ca. 5 dl und eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern, alle gefettet 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 2 Stängel Zitronengras, längs halbiert 5 dl Kokosmilch 1 Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft ½ TL Kurkuma ½ TL Salz 400 g Lachsfilet ohne Haut (Bio), in ca. 2 cm grossen Würfeln 4 Jakobsmuscheln (MSC) 4 geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze (Bio, ca. 200 g) ¾ TL Salz Basmatireis 250 g Basmatireis 5 dl Gemüsebouillon 20 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt einige Korianderblättchen Vor- und Zubereiten ca. 20 Min., ca. 25 Min. im Ofen garen Für den Fisch Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Zitronengras andämpfen. Kokosmilch dazugiessen, Limettenschale und -saft mit Kurkuma beigeben, aufkochen, salzen. Sauce in die kleinen vorbereiteten Formen verteilen. Fisch, Muscheln und Crevetten salzen, auf die Formen verteilen. Für den Basmatireis Reis in die grosse vorbereitete Form geben.
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4 Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… 500 bis 600 g Entenfleisch 1 Suppengrün Salz 200 g kleine Zwiebelchen 2 Eigelb 1/8 Liter Sahne Zitronensaft 1 Eßl. gehackte, grüne Petersilie Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Das Fleisch mit Suppengrün und mit Salzwasser bedeckt auf kleiner Flamme gar kochen. Aus je 40 g Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit 1/2 Liter Brühe zur Soße kochen, die Sahne mit Eigelb verquirlen, einrühren und würzen. Das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden, dazugeben, in der Soße noch etwas ziehen lassen und mit Petersilie bestreut anrichten. Die Zwiebelchen werden nach dem Schälen kurz überbrüht und in wenig gesalzenem Fettwasser gar gedünstet. Sie kommen um den Rand der Platte. Man kann anstelle der Zwiebelchen das Gericht auch mit einer Gemüsegarnituir ( Möhren, Erbsen, Blumenkohl), die extra gedünstet wird, umranden.
6 Minuten ziehen lassen. Dill waschen, trocken tupfen und einige Fähnchen vom Stiel zupfen. Soße mit Soßenbinder binden. Reis und Ragout auf Tellern anrichten 2. Wartezeit ca. 20 Minuten. Foto: Först, Ernährungsinfo 1 Person ca. : 440 kcal 1840 kJ 10 g Eiweiß 12 g Fett 53 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas