Schweinefilet Im Speckmantel Mit Soße
1. 600 g Karotten schälen und in ca. 4 cm lange dünne Stifte schneiden. 1/2 EL Margarine in einem Topf schmelzen, Karotten, etwas Salz und 2 TL Zucker zugeben. Karotten karamellisieren lassen. 50 ml Wasser zugießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt in 15-20 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Semmelknödel nach Packungsanleitung zubereiten. 3. 450 g Schweinefilet mit Pfeffer würzen und mit 80 g Speck umwickeln. In einer Pfanne in 2 EL heißem Öl rundherum anbraten und in eine Auflaufform legen. Schweinefilet im Speckmantel im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten fertig braten. 4. Zwiebel schälen und würfeln und im restlichen Bratfett andünsten. 3 EL Weinbrand (nach Belieben), 150 ml Bouillon, 125 ml Kochcreme und 2 TL Pfefferkörner zufügen und aufkochen. 1 TL Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen. 5. Schweinefilet im Speckmantel aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Schweinefilet Im Speckmantel Mit Sousse Location
Das Schweinefilet wird dann auf den Bacon gelegt und vorsichtig eingewickelt. Dabei kann die dünn auslaufende Spitze des Filets ruhig eingeklappt werden, so dass das Filet an allen Stellen in etwa gleichmäßig dick ist. Auf dem Speckmantel wird ebenfalls eine dünne Schicht BBQ-Rub aufgebracht. Schweinefilet im Speckmantel auf dem Grill Anschließend geht es auch schon an den Grill! Das Schweinefilet im Speckmantel haben wir auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill zubereitet. Dieser wird mit eingelegten Deflektorsteinen auf 160 °C indirekte Hitze eingeregelt. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Schweinefilet auf den Grill gelegt und mit einem Grillthermometer, wie dem Maverick XR-40 verkabelt. Ein Thermometer wird dabei mittig ins Filet gesteckt, während der andere Fühler die Garraumtemperatur überwacht. Die gewünschte Kerntemperatur des Schweinefilet im Speckmantel liegt bei 65-68 °C. Dann ist es im Kern noch wunderbar saftig. Bei edlen Sorten wie Duroc- oder Iberico-Fleisch, reicht auch eine Kerntemperatur von 60-62 °C vollkommen aus.
02 Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen (2. Schiene von unten) 15–20 Min. garen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. 03 Für die Soße Bratensatz mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe zum Wein gießen und einmal aufkochen lassen. Sahne und Gelee zugeben, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz würzen und mit Soßenbinder eindicken. 04 Das gefüllte Schweinefilet im Speckmantel auf eine Platte legen, evtl. Holzspieße entfernen, in Scheiben schneiden, mit Soße und den Nudeln servieren. Dazu passen gebratene Pilze mit Maronen. Unsere Empfehlungen im MEIN SCHÖNER GARTEN Shop