Forellen Räuchern Ohne Salzlake
Forelle im Smoker räuchern ist eine einfache Sache. Eine, die ich schon des Öfteren gemacht habe. Klar, besonders deswegen, weil ich ja hier bei uns im Fischerverein bin. Und in unseren Gewässer die Forelle der Fisch ist, den ich am häufigsten an Land ziehe. Große Fische werden gebeizt, Exemplare zwischen 38 und 42 Zentimeter eignen sich optimal für Steckerlfisch. Und alle anderen Forellen wandern nach diesem Rezept in den Smoker zum Räuchern. Naja, ganz so ist es jetzt auch nicht, denn die Forelle im Backofen ist auch lecker. Oder gebratene Forelle. Mit Smoker Fisch Räuchern - Haustierseiten. Aber eine geräucherte Forelle aus dem Smoker ist schon eine von meinen Lieblings-Zubereitungen. Hier das Video zum Forelle im Smoker räuchern – abonniere gerne unsere Facebook Seite, den Newsletter, den Pinterest-Account oder meinen YouTube-Kanal Die Forelle zum Räuchern im Gas-Smoker vorbereiten Ach, gleich mal vorweg: Wenn ihr keinen Gas-Smoker zum Forellen räuchern besitzt: Hier bei uns im Magazin gibt's auch ein Rezept, wie sich die Forelle im Gasgrill räuchern lässt.
Mit Smoker Fisch Räuchern - Haustierseiten
Gewürzen (hierbei benutze ich nur Meersalz, kein Jodsalz) 3. Fische werden abgewaschen und richtig entschleimt 4. Fische kommen zum trocken. Ca so 12 h bis die Haut richtig wie Pergamentpapier ist. 5. Nun kommen sie in den Räucherofen. Hierbei trockne ich nochmals vor um die letzte Restfeuchtigkeit vom Fisch zu bekommen 6. Geräuchert wird mit reinen Buchenholz und Buchenspähnen 7. Gesamte Gar/Räucherzeit beträgt 1, 5 h Geschmackt und Konsitenz sind perfekt. Leider aber die farbe nie zu 100%. Wer kann mir helfen?! Ich weiß nicht mehr was ich verbessern könnte. Forellen räuchern ohne salzlake. Die Rauchmänge reicht aufjedenfall aus. Kann es sein das ich vielleicht eher kürzer und heißer räuchern müsste? Denn ich räuchere tendenziell eher länger und bei etwas niedrigeren Temp. So um die 80-90 C. Wer schön wenn vielleicht jemand mir noch ein paar Geheimtipps verraten könnte Lieben Dank! Ich war letztens mit der Farbe auch nicht zufrieden und ICH tippe, dass die Forellen zu lange ( ca 6 Std) getrocknet haben, ist meine Vermutung.
Bis dato waren es bis 2 Stunden und mit der Farbe sehr zufrieden bei 90 Minuten im Ofen Wenn die Konsistenz passt und damit ja auch die Temperatur und die Dauer, kann es natürlich nur an der Menge Rauch liegen. Vielleicht hast Du mal ein Foto von Deiner Konstruktion. Ich schalte mich als alter Flossenveredler auch mal dazu. Grundsätzlich kann ich an Deiner beschriebenen Vorgehensweise überhaupt nichts bemängeln. Die häufigste Fehlerquelle bei fehlender Farbe ist, dass die Fische nass in den Ofen kommen und man sofort anfängt zu qualmen. Ich räuchere sehr viel und regelmäßig Fisch, auch in richtig großen Öfen. Grundsätzlich kommen meine Forellen quasi nass (ein wenig abgetropft) in den Ofen, werden dann aber ohne Rauchentwicklung bei ca. 90-100 Grad gegart und getrocknet. Erst dann beginne ich mit dem eigentlichen Räuchervogang bei niedriger Temperatur (ca. 60 grad). und ich kann mich grundsätzlich über goldene Färbung der Fische nicht beschweren. Es gibt aber eine Sache, die man beachten sollte.