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Steigender Beliebtheit erfreuen sich auch fruchtige roséfarbene und kräftige rote Schaumweine. Der König des schäumenden Genusses bleibt aber weiterhin der Champagner aus dem Norden Frankreichs. Beim feinen Blanc de Blancs (Weißer aus Weißen) werden in der Regel nur Chardonnay-Trauben verarbeitet. Rose sekt kaufen in der. Im komplexeren Blanc de Noirs (Weißer aus Schwarzen) vereint sich der rote Pinot Noir gerne mal mit Pinot Meunier. Wie bei jedem anderen Schaumwein auch, wird bei der abschließenden Wein-Auffüllung der Flaschen vor der Verkorkung, der Dosage, über den Restzuckergehalt von Ultra Brut (fast kein Restzucker) bis Doux (über 50 Gramm pro Liter) entschieden. Mit ein wenig Crème de Cassis aus Dijon entsteht gemeinsam mit dem Schaumwein der berühmte Kir Royal, einer der bekanntesten und beliebtesten Aperitifs. Daneben werden auch gerne trockene oder süße Sherry- und Port-Weine vor dem Essen gereicht. Eine Abwechslung kann hier ein Vin de Liqueur aus Cognac oder dem Languedoc beziehungsweise ein außergewöhnlicher Vin Doux Naturel aus dem Roussillon darstellen.
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