Gnocchi Mit Salbeibutter Und Speck
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Zutaten Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Masse in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken. 1 TL Salz, etwas Muskat, Mehl und Ei hineingeben. Mit den Händen vorsichtig verkneten, bis ein glatter, leichter Teig entstanden ist. Evtl. noch etwas Mehl dazugeben, der Teig sollte nicht mehr and en Händen kleben. Den Teig portionsweise auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen, dann in 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Diese mit einer Gabel leicht eindrücken. Speck in eine kalte Pfanne legen, bei mittlerer Hitze knusprig braten, abtropfen lassen. Salbeiblätter im Speckfett rösten. Auf Küchenpapier legen. Butter im Bratf ett zerlassen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi darin portionsweise bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schöpflöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Gnocchi mit Speck, Salbei, Butter und Parmesan auf Teller verteilen, pfeffern.
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Gnocchi mit Süßkartoffeln (Batate) ergeben im Geschmack luftige Kartoffelgnocchi mit der zarten Süße der Süßkartoffeln und schmecken frisch aus dem Kochwasser geschöpft als Beilage pur oder in etwas Butter, Salbeibutter oder Olivenöl geschwenkt nur mit etwas Parmesan bestreut zu einem Salat, oder besonders fein zusammen mit einer Sahne- oder Gemüsesoße auch zu Fleisch oder Fisch immer wieder sehr lecker. Zutaten: für 4 Personen Ca. 350 g Süßkartoffeln Ca. 450 g Kartoffeln mehlig kochend Ca. 150 g Weizenmehl Type 405 50 g Speisestärke 2 Eidotter Gr. M 20 g leicht aufgelöste Butter Salz Etwas abgeriebene Muskatnuss Zusätzliches Mehl je nach Kartoffelsorte und Bedarf Zubereitung: Für das Süßkartoffel Gnocchi Rezept zuerst die vorgesehenen beiden Kartoffelsorten in der Schale weichkochen. Danach die Kartoffeln abseihen, etwas ausdampfen lassen und noch gut warm schälen und durch die Kartoffelpresse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder großes Holzbrett drücken. Auf dem Backpapier nun die durchgedrückten Kartoffeln großzügig verteilen und weiter ausdampfen und erkalten lassen.
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Zutaten für Portionen 60 g Parmesan 200 Bauchspeck im Ganzen 1 geh. EL Butterschmalz 400 Gnocchi 20 Salbeiblätter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zutaten bestellen im Zubereitung Parmesan fein reiben. Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Währenddessen Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Gnocchi darin nach Packungsanleitung garen. Gnocchi mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und zum Speck in die Pfanne geben. Bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten, dabei wenden und immer wieder durchschwenken. Salbei dazugeben, salzen, pfeffern und zweimal durchschwenken. Mit Parmesan bestreuen und nochmals durchschwenken. Gnocchi anrichten und servieren.
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Kürbispüree, Kartoffelmehl, Maisgrieß, Parmesan, Eigelb, Ricotta und gepressten Knoblauch zum Kartoffelstampf geben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und verrühren, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu mehreren Rollen formen. Mundgerechte Stücke abschneiden. Alle Gnocchis vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen und auf ein bemehltes Backblech legen. Gnocchi nach und nach in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Wasser genommen werden. Währenddessen eine große Pfanne erhitzen und gewürfelten Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Walnüsse grob hacken. Etwas Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Gnocchi darin anbraten und schwenken. Walnüsse, Salbeiblätter und Speck dazugeben. Braten, bis die Salbeiblätter knusprig sind und die Butter leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.