Schwarzbrot Mit Buttermilch Und Rübenkraut
Ein feines Dessert aus Quittenmus. © Elisabeth Melzer Quittenschaum - mit Walnüssen und Granatäpfeln verfeinert Zutaten für 4 - 5 Portionen 700 g Quitten 1 Zitrone ¼ l Weißwein 100 g Zucker ¼ l Sahne Päckchen Vanillezucker 2 Handvoll Walnusskerne 2 EL Honig 1 EL Zucker 1 Handvoll Granatapfelkerne Zubereitung: Quittenflaum abbürsten, Früchte vierteln, entkernen, Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Wein zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten weichkochen, die Fruchtstücke heiß durch ein Sieb passieren (Flotte Lotte). Den Saft für ein Quittengelee verwenden. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter das abgekühlte Quittenmus heben, bei Bedarf nachsüßen. „Schnelles“ Vollkornbrot – Tanja's "Süß & Herzhaft". Nach Geschmack mit etwas Zimt oder Kardamom würzen und 2 Messlöffel Johannisbrotkernmehl unterrühren, damit die Creme etwas andickt. Honig und Zucker aufkochen, Walnüsse 3 Minuten darin wenden, abkühlen lassen. Granatapfel längs mit einem Messer einritzen, die harte Schale aufbrechen und die rosa Kerne aus den weißen Häutchen lösen.
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- Rezept: Bagna Cauda mit Polenta | kraut&rüben
- „Schnelles“ Vollkornbrot – Tanja's "Süß & Herzhaft"
Schokoladen-Schwarzbrot | Hefe Und Mehr
In einen Behälter mit Deckel geben und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen. Am Backtag den Sauerteig in eine Knetschüssel geben, dann kommen "Buttermilchersatz", Hefe, Rübenkraut, Roggen-, Dinkel- und Buchweizenmehl und das Salz hinzu. Dann wird verrührt (bei Kenwood oder Kitty mit dem "K" Haken. Es funktioniert aber auch mit einem Rührlöffel wenn ihr ohne Maschine arbeitet. Jetzt lasst ihr den Teig an einem warmen Ort ca 3 Stunden ruhen. Dann werden Sonnenblumenkerne und Leinsamen kurz untergeknetet. Ich öle eine Kastenform (Bei mir die Lily von Pamperd Chef) mit neutralem Kokosöl ein. Rezept: Bagna Cauda mit Polenta | kraut&rüben. Dann streue ich ein wenig Mehl oder Schrot hinein. Nun den Teig einfüllen und glattstreichen. Darauf ein wenig Schrot oder Mehl. Wieder ca 30-60 Minuten ruhen. Der Teig sollte sichtbar in die Höhe gegangen sein. In der Zwischenzeit den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Form hineingeben und 15 Minuten backen. Hitze reduzieren auf 200 Grad und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form ca 30 Minuten auskühlen lassen.
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Für den Roggensauerteig am Vorabend Roggenschrot, Wasser und Sauerteig zu einem homogenen Teig verrühren und 16-18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Am nächsten Tag wird der Teig bereitet. Da Schrotteige von einer höheren Teigtemperatur profitieren, sollte das Brühstück auf etwa 40°C aufgewärmt werden (z. B. in der Mikrowelle). Mit dem Schrot, Schokolade und dem heißem Wasser vermischen, bevor Kakao, Röstmalz, Rübenkraut und Sauerteig hinzugefügt werden. Schwarzbrot mit buttermilch und ruebenkraut. 10 min langsam kneten. Alternativ den Teig von Hand gründlich verrühren. Den Teig 45 min gehen lassen. Nun den Teig teilen, mit nassen Händen zu einem Brotlaib formen und in die gefettete, mit feinem Roggenschrot ausgestreute Kastenformen (500g-Formen) geben. Der Teig sollte die Form zu dreiviertel füllten. Die Oberfläche mit etwas feinem Roggenschrot bestreuen. Etwa 90 min gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit den Rand der Form erreichen und auf der Oberfläche feine Risse zeigen. Wenn nicht, muss die Gehzeit verlängert werden.
Rezept: Bagna Cauda Mit Polenta | Kraut&Amp;Rüben
Bei 250°C mit Dampf anbacken, nach 5 min die Temperatur auf 180°C reduzieren und bei fallender Temperatur für weitere 55 min backen. Achtung: Das Brot muss mindestens 12, besser 24 Stunden ruhen, bevor es angeschnitten wird! Tipp: Das Rezept funktioniert natürlich auch mit "normalen" Roggen, die Wassermenge im Teig sollte dann aber auf 75g reduziert werden.
„Schnelles“ Vollkornbrot – Tanja'S &Quot;Süß &Amp; Herzhaft&Quot;
Gewürfelte schwarze Oliven oder Pinienkerne und Schafskäsewürfel sind eine mittelmeerische Geschmacks-Variante.
Eines meiner Lieblingsgerichte im Sommer ist das orientalische Tabuleh. © Elisabeth Melzer Dieser Bulgursalat ist würzig und frisch Zutaten für 6 - 8 Portionen 250 g Bulgur 6 vollreife Tomaten Saft von 3–4 Zitronen 4–6 Frühlingszwiebeln 2–3 Hände Petersilie 4–6 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel 1 Handvoll Minzeblätter Salz Pfeffer Zubereitung: Den Bulgur in einer flachen Form ausbreiten. Tomaten auf einem Schneidbrett kleinwürfeln und mit dem ausgelaufenen Tomatensaft über dem Bulgur verteilen. „Kraut & Rüben“ auf Apple Podcasts. 3 Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls über das geschrotete Getreide geben. Die Form mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken, beides mit dem Olivenöl unter den Salat mischen. Kreuzkümmel mörsern, Minzeblätter fein schneiden, unter den Salat mischen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Minze und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken. Der kraut&rüben Tipp: Der Salat schmeckt auch ohne Kreuzkümmel oder mit gehackten Korianderblättern statt Petersilie.