Schwartenwurst Selber Machen
Mit einem breitem Messer, welches man vorher in kaltes Wasser taucht, wird die Oberfläche geglättet. Backofen auf 160 Grad vorheizen und ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene backen. Thüringer Rostbratwurst 70 dag Schweineschulter (mager) 30 dag Schweinebauch (fett) 10 dag feingehackte Zwiebeln 2 feingehackte Knoblauchzehen, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Kümmel, gehäuft 1 EL Majoran, gerebelt 1/2 TL zerstoßener Koriander 1/2 TL Macis 1 kleines Ei 100 ml in Würfel gefrorene Vollmilch Schweinedärme bzw. Schafsdärme Das leicht angefrostete Fleisch und die Milchwürfel durch die grobe Scheibe (8 mm) drehen. Die restlichen Zutaten und die Gewürze zugeben. Alles gut vermengen, denn das Fleisch muß binden. Erst nach dem emulgieren salzen, da ansonsten das Fett verhärtet. Dann durch die mittelfeine Scheibe (5-6 mm) drehen. In die gesäuberten (handwarm eingeweichten) Schweins- bzw. Schafsdärme füllen und Würste von ca. Thüringer Schwartenwurst Rezept - ichkoche.at. 20 cm Länge abdrehen. Man kann die Würste dann gleich auf dem Grill rösten oder wenn sie grad nicht gebraucht werden - einfrieren.
Schwartenwurst Selber Machen Es
"Das ist heute ganz anders", stellt der besuchte Metzger im Berner Oberland klar. "Die heutigen, in Metzgereien hergestellten, Schwartenwürste enthalten keine Fleischabfälle, sondern gekochte Schwarte, durchzogenes Schweinefleisch und etwas Rindsgehacktes sowie Gewürze. " Der Muskelfleischanteil ist sogar bedeutend höher als bei Brühwürsten wie dem Cervelat oder der St. Galler Bratwurst. Wurst selber herstellen. Produktion Der besuchte Metzger im Berner Oberland stellt die Schwartenwurst wie folgt her: Er nimmt 2, 5 Kilogramm entborstete Rückenschwarten, die tags zuvor für 20 Minuten bei etwa 75 Grad eingekocht wurden, und lässt sie durch den Fleischwolf. Genau gleich verfährt er mit etwa 15 Kilogramm durchzogenem Schweinefleisch sowie mit zwei Kilogramm Rindfleisch, wobei das Schweinefleisch gröber verhackt wird. Alles zusammen gibt der Metzger mit einer Gewürzmischung aus Nitritsalz, Pfeffer, Koriander, Macis, Muskat, Mayoran und Nelken in den Blitz. Dort wird die ganze Masse während weniger Minuten sehr niedertourig verarbeitet.
Schwartenwurst Selber Machen
Grümpelwurst (in gewissen Teilen des Kantons Bern). Im Rätoromanischen: liongia cun cuchas. In Kürze Die Schwartenwurst ist eine geräucherte Rohwurst mit abgebrochener Reifung. Sie wiegt zwischen 250 und 350 Gramm. Neben viel Schweine- und etwas Rindfleisch enthält sie etwa 20 Prozent Schwartenanteil. Die Schwarte ist übrigens die gebrühte und enthaarte Haut des Schweins. Die Schwartenwurst muss vor dem Konsum gesotten werden. Die Schwartenwurst wird vorwiegend im Kanton Bern produziert und konsumiert. In manchen Teilen des Bernbiets wird sie auch "Grümpelwurst" genannt, in anderen Teilen ist Grümpelwurst allerdings ein Synonym für die Kümmelwurst. Im romanischsprachigen Bündnerland nennt man sie "liongia da cudgia" oder "liongia cun cuchas". Schwartenwurst selber machen. Allerdings ist sie im Kanton Graubünden, wo sie sowohl geräuchert als auch an der Luft getrocknet wird, kaum noch zu finden. Im Tessin gibt es ebenfalls eine Schwartenwurst, "cotechino" genannt, diese wird allerdings nicht geräuchert und ist eher mit einer Schweinsbratwurst vergleichbar.
Dazu Stampfkartoffeln mit Sauerkraut oder Grünkohl geben. Schwartenwurst selber machen es. Oder mit Kartoffelsalat und Gewürzgurke reichen. Hinweis: Da das Essen ursprünglich eine Resteverwertung für die Schwarten aus der Hausschlachtung waren, ist es recht fett. Heute ist eine umgekehrte Verwendung der Zutaten mit mehr mageren Fleisch üblich. Mögliche Zusammensetzungen: 1/3 Schwarten, 2/3 Thüringer Mett / Hackepeter 1/3 Schwarten, 1/3 Schweinebauch, 1/3 Thüringer Mett / Hackepeter