Grüne Soße Mit Pellkartoffeln - Ein Klecks Hessen Auf Dem Teller | Feed Me Up Before You Go-Go – St Anna Straße Trier

tz Leben Genuss Erstellt: 25. 04. 2014 Aktualisiert: 25. 2014, 10:44 Uhr Kommentare Teilen Marktfrau Trixi vom Stand Markus Weyel am Viktualienmarkt mit den Kräutern. © Götzfried München - Traditionell beginnt die Saison für Grüne Soße am Gründonnerstag und dauert bis zum ersten Frost im Herbst. Die beste Qualität haben die ­Frühlingskräuter allerdings im Mai. Deshalb sollten Sie auf die gesunde, vitaminreiche Kräuterkraft in den nächsten Monaten nicht verzichten. Ein Trend ist auch, aus den Kräutern Säfte zu machen, sogenannte Smoothies. Bei Markus Weyel am Viktualienmarkt gibt es den Bund mit sieben verschiedenen Kräutern zu 3, 90 Euro. Frankfurter Grüne Soße Die "Grie Soß", wie sie im Volksmund genannt wird, ist ein typisch Frankfurter Frühlingsgericht und soll sogar Goethes Lieblingsspeise gewesen sein. Am Main versteht man keinen Spaß, wenn es um das Nationalgericht geht. Es wurde sogar ein Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße gegründet und der Name patentiert. Sieben Kräuter gehören in die grüne Soße: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch.

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In Hessen kennt jedes Kind Goethes (angebliches) Leibgericht, die Grüne Soße. Hier in München schaut man eher in ratlose Gesichter, wenn man von der köstlichen Kräutersoße spricht. Aber zum Glück gibt es ja den Viktualienmarkt und dort bekommt man auch südlich des Weißwurstäquators frische Kräuterpakete. Allerdings muss man dort in Kauf nehmen, vom Gemüsehändler angegrantelt zu werden, wenn man es wagt, in München nach den hessischen Grüne-Soße-Kräutern zu fragen. Doch auch darüber lässt sich hinwegsehen, denn allein der Gedanke an die leckere Kräutersoße entschädigt dafür. Die wichtigste Zutat sind nicht weniger als 7 (! ) Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch), die fein gehackt werden und der Soße ihren Namen verleihen. Damit ist die Liste der allgemein anerkannten Zutaten auch quasi schon zu Ende, denn Grüne-Soße-Rezepte gibt es vermutlich so viele wie HessInnen. Ganz so eng sehen wir es mit der Zusammenstellung der Kräuter jedoch nicht und tauschen Kresse ganz gerne mal gegen Dill aus.

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Wir möchten es glauben und der Erfolg des Rezeptes scheint es auch irgendwie zu beweisen. Schließlich gibt es in diesem Jahr zum elften Mal das Grüne-Soße-Festival in der Frankfurter Innenstadt. 7 Tage lang kochen hessische Gastronomen und die Zuschauer stimmen über den Gewinner ab. Leider haben wir es noch nicht aufs Festival geschafft – vielleicht holen wir das aber noch nach… Vielfältiger Einsatz – vielfältige Rezepte Da draußen gibt es unzählige Varianten der Grünen Soße. Um diese nachzukochen bräuchte man wohl ein halbes Leben. Denn neben den unterschiedlichsten Varianten für die Soße selbst, können zu ihr viele Nebendarsteller kombiniert werden. Denn so ist es: die Grüne Soße ist auf einem Teller immer die Hauptattraktion. Das ist mein persönliches Gesetz. Mittlerweile habe ich so viele Variationen und Kombinationen ausprobiert, dass ich sagen kann: unsere Soße kombiniert zu Eiern oder einem Schnitzel ist einfach die beste. Willst du Varianten probieren? Versuch es mal mit Tafelspitz, Bratkartoffeln oder Roastbeef.

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Nicht mehr und nicht weniger. Allerdings kann die Auswahl der Kräuter sich je nach Jahreszeit ändern. Deswegen gilt für uns: das Gericht gibt es nur in den Saisonmonaten in der "richtigen" Kräuterkombination. Frisch von den um Frankfurt liegenden Gärtnereien werden sie an die Klein- und Großmarkthallen, Supermärkte & Gemüseläden verkauft. Außerhalb der Landesgrenzen haben wir sie noch nicht entdecken können. Da passt es ganz gut, dass auch meine Mutter den Kräutern verfallen ist. Sie lebt in München und vermisst die Soße schmerzlich. Also haben wir uns umgeschaut und festgestellt, dass die Gärtnerei Nothnagel die Kräuter auch online versendet. Goethes Leibspeise und Festival Was so gut ist, bleibt nicht unbeachtet. Die Legende besagt, dass Goethe bereits die Grüne Soße zu seinen Leibspeisen zählte. Nur hinter vorgehaltener Hand und leise flüsternd sag ich Euch, dass es laut Goethe-Kennern nicht stimmt. Wagt es ja nicht, das laut in einer Äppelwoi-Kneip' zu verlautbaren. Das würde lebenslanges Lokalverbot geben.

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Wednesday, 31 July 2024