Foto Erhardt Coupon / Rotkraut Milchsauer Einlegen
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Timo´s Tipp: Der fermentierte Kohl kann als Beigabe in leckeren Reisgerichten, in Salaten, zu Grillfleisch oder Burgern gereicht werden. Nach 2-4 Wochen verändert sich der Geschmack durch die Milchsäure (Fermentation). Bei der Zubereitung bitte unbedingt auf saubere Küchengräte achten, ggf. auch mit Einmalhandschuhen arbeiten, damit keine Fremdkeime ins Kraut gelangen, die es während des Reifungsprozesses verderben lassen könnten. LCHF Göttinnen: Milchsauer einlegen - Fermentieren - Gemüse gesund haltbar machen. "Koch ein! " in der Mediathek Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, regionale und saisonale Lebensmittel zu verarbeiten und diese dann anschließend für den späteren Genuss haltbar zu machen. So macht Nachhaltigkeit Spaß! mehr... Koch ein! Alle Rezepte So macht Nachhaltigkeit Spaß: Timo Böckle widmet sich bei "Koch ein! " ausschließlich dem Einmachen! Übersicht aller SWR Rezepte
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Auch die eingelegten Aprikosen namens Umeboshi verdanken ihre Bedeutung als Diätmittel in erster Linie der Wertsteigerung durch Milchsäuregärung. Alle diese Produkte sind in den meisten Naturkostläden erhältlich. Fermentiert wurde schon in der Steinzeit Die Frage, wie man Nahrung haltbar macht, ist so alt wie der Hunger des Menschen. Getrocknet und eingesalzen wird seit Jahrtausenden, auch das Säuern haben wohl schon die Steinzeitjäger gekannt. Sie aßen nicht nur den fermentierten Mageninhalt erlegter Tiere, sondern bewahrten Blätter und Pflanzen in den toten Organen auf. Dass sie kohlähnliche Gemüse einsäuerten, wie Völkerkundler vermuten, ist denkbar. Sicher ist, dass der römische Kaiser Tiberius auf seinen langen Orientreisen stets einige Fässer Sauerkraut mitnahm, um sich vor Darminfektionen zu schützen. Rotkraut milchsauer einlegen rezepte. Obwohl unsere Vorfahren von der Existenz der Mikroorganismen noch nichts wissen konnten, waren sie scharfe Beobachter und haben die Vorteile der spontanen Milchsäuregärung instinktiv genutzt.
Vorbereitung: 45 min Zubereitung: 300 min Zutaten 1 kg Spitz-, Rot- oder Weißkohl 2 Teelöffel Salz 20 g Ingwer 2 bis 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote Zubereitung Den Kohl mit einem Messer oder dem Schneidwerk einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden. Ingwer klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen kräftig kneten bis die Blätter knacken und Zellsaft austritt. Das Gemüse in sterile Gläser schichten bis sie zu drei Viertel gefüllt sind. Gewichte auflegen. Den Deckel locker auf dem Glas platzieren, alles in eine Schüssel stellen und 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur im Dunkeln stehen lassen. Wenn es im Glas blubbert, das Glas an einem kühlen, dunklen Ort stellen und dort in 3 bis 6 Wochen fermentieren lassen. Fermentieren, Einlegen oder Einmachen? - Lieblingsglas. Tipp: Ein Teil des Kohls lässt sich ersetzen durch geraspelte Möhren, Pastinaken oder Rote Bete. Das ist auch interessant Das Fermentieren ist eine alte Methode, um Gemüse haltbar zu machen. Bekannt ist es von Sauerkraut. Aber auch Möhren, Rote Bete und Pastinaken lassen sich einlegen und vergären.