Karottensalat Mit Orangensaft Dressing
Der Geschmack von diesem lauwarmen Karottensalat mit Petersilien Pesto wird vor allem von der Verwendung des jeweiligen Öles bestimmt. Karottensalat mit Orangen, Oliven und Rucola Rezept | EAT SMARTER. Hier bei diesem Rezept habe ich mildes Mandelöl (Mandelöl aus den Kernen der Süßmandel) für die Zubereitung des frischen Karottensalates verwendet, welches den feinen süßlichen Geschmack der frischen Karotten sehr gut ergänzt. Das Petersilien Pesto wird ebenfalls mit gemahlenen Mandeln und dazu noch mit Mandelöl verfeinert und sollte immer erst kurz vor dem Verzehren unter den noch lauwarmen Karottensalat untergehoben werden. Zutaten: für 4 Personen 500 g frische Karotten 1 TL Zucker Etwas Salz 1 EL Mandelöl oder Raps Kernöl 2 EL hellen Balsamicoessig Salz Für das Petersilien Pesto: 1 Bund frische Petersilie 2 Knoblauchzehen 25 g Mandelkerne 5 EL Mandelöl oder mildes Olivenöl Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung vom Karottensalat mit Pesto zuerst aus den oben angegebenen Zutaten rasch im Mixer oder mit einem Stabmixer nach Petersilien-Pesto Rezept ein gut gewürztes Pesto herstellen.
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Die Möhren schälen und der Länge nach in feine Stifte schneiden. Für die Marinade 4 EL Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Die Möhren in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln. 30 Minuten ziehen lassen, immer wieder wenden. 2. Die Rucola waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen, filettieren und in kleine Stücke schneiden. Den Saft auffangen. Die Oliven halbieren. 3. Karottensalat mit Pesto | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Nach dem Marinieren die Orange, die Zwiebel und die Oliven mit den Möhren mischen. Auf eine Platte geben, mit der Rucola bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.
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Die Brühe nun nach persönlichem Geschmack nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kartoffelscheiben hinzu geben und den Kartoffel- Möhrensalat vorsichtig miteinander vermischen, anschließend einige Zeit durchziehen lassen. Vor dem Servieren: Die Gurkenwürfel und die frischen Kräuter unter den Salat mischen. Ein paar frische grüne Salatblätter auf jeweils einen Teller legen. Den Kartoffel- Möhrensalat etwas bergartig darauf häufeln. Als weitere Beilage ein- oder zwei hart- oder wachsweich gekochte Eier dekorativ hinzu legen. Aber auch Spiegeleier, pochierte Eier oder Würstchen schmecken sehr gut dazu. Nährwertangaben: Eine Portion Kartoffel- Möhrensalat mit einem gekochten Ei, hat ca. 300 kcal und ca. 8 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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