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So gibt es z. B. Betriebe, die Destillate von Dritten in großen Mengen aufkaufen, mit Zuckerkülör färben oder süßen und anschließend umverpackt auf den europäischen Markt bringen. Dass dies möglich ist und oft unentdeckt bleibt, liegt an einer Tatsache: Es gibt keine einheitliche Definition, was Rum zu Rum macht. Zu viele Länder mischen mit und zu viele Details der Rum Herstellung unterscheiden sich. Die Europäische Union besitzt mit die strengsten Vorschriften. Nach dem Brennen der Spirituose muss ein Mindestalkoholgehalt vorliegen, und es darf nur durch eine Lagerung im Fass aus Holz und zum Färben durch die Zugabe von Zuckercouleur Einfluss auf den Rum ausgeübt werden. Eine Hinzugabe von Zucker zum Nachsüßen von Rum ist hingegen untersagt. Rumtopf ohne Zucker (essen, Alkohol, kochen). Lediglich der geringe Restanteil an natürlich vorhandenem Zucker sollte enthalten sein. Die Lage ist jedoch die: Die Destillation von Rum findet nur in seltenen Fällen in einem europäischen Land statt. Umso mehr Freiheiten nehmen sich manche Brennereien beim Zuckerzusatz.

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Ganz nebenbei ist er damit ganz knapp an der Grenze für einen Likör. In der EU liegt die Grenze für Likör nämlich bei 100g/l Zucker. Wahrscheinlich schon lange vorher, aber spätestens jetzt dürfte klar sein. Allein von der Fasslagerung kommen solche Werte nicht zustande. Nachdem wir nun ziemlich sicher wissen, dass Rum nachgesüßt wird, bleibt eigentlich nur noch eine Frage offen. Ist das überhaupt erlaubt? Rum ohne zucker in english. Bei Whisky ist es doch auch verboten? Geht man nach der Verordnung (Eg) Nr. 110/2008 des europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008, darf meinem Verständnis nach Zucker zugesetzt werden. In Anhang 2 ist unter den besonderen Bestimmungen für Rum nämlich kein entsprechendes Verbot zu finden. Das ist besonders wichtig, weil vorher unter Absatz 5 nämlich folgendes zu finden ist: "(1) Unbeschadet der spezifischen Bestimmungen für die einzelnen Kategorien mit den Nummern 1 bis 14 in Anhang II gilt für die darin definierten Spirituosen Folgendes: […] e) sie werden nur gesüßt, um entsprechend Anhang I Nummer 3 den endgültigen Geschmack des Erzeugnisses abzurunden.

Meines Erachtens führt diese starke Süße leider mehr und mehr zu Charakterlosigkeit. Wo sind die Ecken und Kanten, die Rum so einzigartig machen? Abpoliert, weggeschoben, unter Süße begraben. Hinter Zucker kaum noch zu erkennen… Woher diese starke Süße kommt, wird immer wieder Thema der Diskussion. Die oben angeführten Erklärungsversuche sind gängige Bekannte in diesen Gesprächen. Spannenderweise listen die schwedischen und finnischen Alkoholaufsichten Zuckerzugaben in Spirituosen auf. Folgende Zahlen tauchten Ende des vergangenen Jahres im Refined Vices Forum auf. Teilweise unterscheiden sich die Zahlen und sie sind auch nicht aus erster Hand von offizieller Seite veröffentlicht. Rumkugeln ohne Zucker Rezepte - kochbar.de. Wir sind bemüht, fixe, offizielle Zahlen zu bekommen. Auch bei den Alcademics wurde das Thema bereits verhandelt. Diesen Zahlen folgend ergibt sich ein meines Erachtens krasses Bild in einer Szene, die sich mehr und mehr Aspekten von regional, saisonal und handgemacht verschreibt, um die oberen Segmente zu bedienen: El Dorado 12 Jahre: 41 gr.

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Wednesday, 31 July 2024