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Dann wird der Lachs mit einer Dill-Salz-Zucker-Koriander-Pfeffer Mischung liebevoll eingerieben (meiner wurde gestreichelt). Zum Schluss wird der Lachs in Folie gewickelt, die Frau Esskultur nimmt dazu allerdings ein grobes Leinentuch. Wichtig: Man sollte sich vorher vergewissern, ob eine Form in Lachslänge und vor allem einen großer Kühlschrank im Haus ist. Hätte ich das Experiment in meiner Studentenküche gewagt, wäre es aus Platzmangel gescheitert (oder ich hätte den armen Lachs in Zwei teilen müssen). Nachdem der Lachs zwei Tage im Kühlschrank schlummerte und zwischendurch immer wieder gewendet wurde, ist das Festmahl fast fertig. Das Wenden ist ist für den regelmäßigen Beizvorgang wichtig. Lachsbrötchen wie auf der kirchweih hilzingen. Wie man auf dem Bild sieht, ist es praktisch den Lachs mit vier Händen aus seinem Bett zu heben. Der Lachs ist schwer und flutscht durch die Folie schnell aus der Hand. Durch die Beize ist der Lachs jetzt sehr fest, seine Farbe ist viel intensiver geworden. Beim auspacken zieht mir ein herrlicher Duft in die Nase!
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Dettelbach Foto: Joachim Hofmann | Gäste im Weingut Reinfelder Wie jedes Jahr am letzten Wochenende im August, öffneten sich am Freitag wieder die Tore der Dettelbacher Winzerhöfe für die Besucher der Kirchweih. Lachsbrötchen wie auf der kirchweih youtube. Über vier Tage hinweg lässt es sich durch die malerische, von der Stadtmauer umsäumten Altstadt ohne großes Gedrängel schlendern, und Station machen bei einem der neun teilnehmenden Winzer. Dabei bietet jeder Winzerhof sein eigenes Ambiente. Ob unter schattigen Laubenplätzchen, im schlichten Innenhof, oder innerhalb überdachten Mauerwerks, ob mit oder ohne musikalische Begleitung; hier findet jeder Besucher die Umgebung, die ihm am meisten zusagt. Der...
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