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Dabei sind Lindenblätter mit ihrem milden Geschmack perfekt für Einsteiger in den Blattgenuss. Die Pflückzeit beginnt im April und reicht bis in den Juli hinein. Die zarten und noch glänzenden Blätter schmecken am besten. Besonders praktisch für Direktesser: Die Blätter wachsen auch in bequemer Mundhöhe. Wer sie lieber auf den Tisch bringen möchte, kann sie in Salate oder auf Butterbrote geben, wie Spinat kochen oder sie mit Reis oder anderweitig füllen. 2. Buchen In unseren Wäldern und Parks sind Buchen weit verbreitet. Ihre grünen, anfangs samtig behaarten Blätter erscheinen im April und schmecken überraschend säuerlich, teilweise ähnlich wie Sauerampfer. Sie eignen sich gut für gemischte Salate, schmecken aber auch als Zutat für Pestos, in Smoothies oder auch auf Brot. Direkt vom Baum essen kann man sie natürlich auch. Italienische kräuter im topf. 3. Birken Birke sind mit ihren jungen, hellgrünen Blättern ein Symbol des Frühlings und werden wegen ihrer entwässernden Wirkung schon seit Jahrhunderten als Arzneipflanze genutzt.

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Daniela Wolff: "Dass man viele Baumblätter essen kann, ist tatsächlich kaum bekannt und überrascht die Leute auf meinen Kräuter-Wanderungen immer sehr. Wir haben uns sehr entfremdet von der uns umgebenden Natur. Bis vor einigen Jahrzehnten war es noch normal, das zu essen, was die Natur anbot oder was man im Garten angepflanzt hat. Aber mit zunehmendem Wohlstand nach dem Ende des 2. Weltkriegs kauften die Menschen lieber im Laden – gerne aus aller Welt. Essen von der Wiese oder von Bäumen geriet zum 'Arme Leute"-Essen' oder sogar zum 'Not-Essen', das an schlechte Zeiten erinnert und verlor so seine Bedeutung. " Aber das ändert sich gerade wieder. Die wilde Küche liegt im Trend. Italienische kräuter im topf bank. "Ja, absolut. Nicht nur Kräuter-Interessierte, sondern auch die Sterneküche hat die essbaren Baumblätter für sich entdeckt. Meine Oma, die das wilde Essen noch aus alten Zeiten kannte, könnte das sicherlich nicht glauben, wenn ich ihr noch erzählen könnte, dass Menschen für ein paar Blätter sehr viel Geld bezahlen.

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