Abhängen Lassen - Fleisch Muss Reifen! | Lecker
Luftfeuchte 70% könnten reichen. Luftzug vermeiden. Auch Vakuum verpackt im Kühlschrank kann man nachreifen lassen. Gruß, Jürgen 5 Beiträge Hi Jan, das mit den Grablichtern lass mal sein. Funktioniert zwar, jedoch setzt sich der Ruß vom verbrennen auf deinem Schinken ab. Und das möchtest du nicht. Ein kühler Keller ohne Durchzug ist hier angebrachter. Evtl. in so einen Gaze Beutel, die für Obst und Gemüse gedacht sind oder feinmaschiger Gardienstoff einwickeln und vor das offene Kellerfenster hängen. VG Ralf 3 Beiträge Themenersteller Räucherbruder Hallo Ralf und Jürgen, danke für Eure Tipps. Einen Keller haben wir leider nicht. Fleisch abhängen keller leipzig. Mit anderen Worten, ich muss auf das Frühjahr warten, wenn wir konstant 10-15 Grad haben, dann kann ich den Schinken im Schuppen aufhängen? Gibts noch irgendwelche Alternativen außer einen teuren Reifeschrank zu kaufen? 872 Beiträge Moderator Räucherbruder Hallo Jan Die Idealen Temperaturbereiche sind haöt wirklich als Ideal zu betrachten. Wenn Du mit 18 °C nachreifst, dann kann das auch durchaus funktionieren wenngleich nicht ideal.
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Die Temperatur ist immer so bei etwa 12/13 Grad, nicht unter 10 und nicht über 15. Die Luftfeuchtigkeit so um 60%. Super danke, für deine Antwort Wo hast du deinen selbstbau stehen? In einem nicht beheizten Kellerraum unter der Garage Hastn Foto von deinem Schrank? Zwischen 12 und 18 grad klappt das. Gruß Markus Smoker
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Oder soll ich dann einfach einen Monat warten Viele Grüße Baschtel Ich bekomme auch ab und an solche Pakete. Nach der Schlachtung das Fleisch ins Vakuum ziehen (sofern noch nicht geschehen) und 3-4 Wochen in den Kühlschrank. Wenn Dein Urlaub also nicht länger dauert, kein Problem. Nach den 3-4 Wochen bei Bedarf einfrieren oder portionieren und dann (nach erneutem vakuumieren) einfrieren. Anders sieht es aus, wenn das Fleisch nach der Schlachtung schon eine ganze Zeit gereift wurde, bis es bei Dir ankommt. würde es genauso machen, wenn es frisch geschlachtet wurde, erst 3-4 Wochen im Kühlschrank über dem Gemüsefach lagern und dann einfrieren. Wenn der Schlachttermin direkt vor deinem Urlaub ist es wohl kein Problem. Rind muß 2 bis 4 Wochen abhängen oder reifen. Fleisch abhängen keller hardware. Und ich würde es nur abgelagert kaufen, es sei denn Du hast eine Möglichkeit der Lagerung bei konstant 0 bis 2 Grad. Mein Kühlschrank schwankt bei dieser Temperatur von -8 bis 8 Grad, was ich hochwertigem Fleisch nicht zumuten will.
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Kein Problem, es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du auch zu Hause Fleisch reifen lassen kannst. Reifebeutel: Es gibt speziell entwickelte Plastiktüten, mit denen sich das Dry-Age-Verfahren im eigenen Kühlschrank nachstellen lässt. Abhängen lassen - Fleisch muss reifen! | LECKER. Die Beutel lassen Feuchtigkeit entweichen, während Sauerstoff eindringen kann. Das Fleisch deiner Wahl wird mithilfe eines Vakuumiergeräts im Reifebeutel luftdicht verschlossen und anschliessend im Kühlschrank aufbewahrt. Wichtig ist hier, dass die Temperatur während der Reifezeit nicht über 3 °C steigt. Reifeschrank: Bist du nun auf den Geschmack gekommen und willst von nun an regelmässig Fleisch selbst abhängen und reifen lassen, kannst du über die Anschaffung eines speziellen Reifeschranks nachdenken. In diesen Schränken lassen sich Temperaturen und Luftfeuchtigkeit einstellen, sodass optimale Bedingungen für den Reifeprozess herrschen.
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und abhängen ist sehr wohl sache des geniessers. denn der metzger darf es gar nicht mehr ordentlich machen wegen diverser hygiene-gesetze. ausserdem ist selber machen cooler. wer mal ein steak essen will dass nach obiger methode abgehangen ist, dem empfehle ich den penthouse executive club in new york. da gibt es ein 800 gr porterhousesteak vom feinsten. da erträgt man sogar die leicht bekleideten ablenkerinnen die an der stange tanzen.... prost Was ist denn, wenn ich das Fleisch in Öl bzw. einer Marinade einlege? Dann kommt ja auch kein Sauerstoff ran! Das ist ja so ähnlich, als wenn ich es mit Fett umhülle, wie hier bereits erwähnt. Fleisch abhängen kelley blue book. Smoker
Tipp: Die Reifebeutel haben keine Vakuumstreifen. Die kannst du entweder extra kaufen oder dir aus einem Vakuumbeutel herausschneiden. Vakuumiere den Beutel. Tipp: Schweiße den Beutel am besten 2 Mal zu, so hält der Beutel wirklich dicht. Fülle einen flachen Teller oder eine Auflaufform mit 200-300g grobem Salz. Lege das Fleisch auf einen Rost und stelle es in den Reifeschrank – oder Kühlschrank, je nach Ausstattung. Den Teller mit Salz kannst du darunter stellen. Abhängen bis zur Reifeprüfung - Infos zur Fleischreifung - Fleischeslust. Achte auch gut auf die Temperatur, die sollte gleichbleibend bei etwa 3-5°C sein. Wir haben unser Fleisch in einen kleinen Getränkekühlschrank gelegt. Tipp: Das Salz ist dazu da, die Feuchtigkeit aufzunehmen, die aus dem Reifebeutel entweicht. Lasse das Fleisch mindestens 2, besser 4 Wochen im Schrank und wende es einmal wöchentlich. Wie lange du Rindfleisch reifen lassen willst, hängt von deiner persönlichen Vorliebe ab. 2-4 Wochen sind ein gutes Zeitmaß, bei optimalen Bedingungen dürfen es aber auch bis zu 8 Wochen sein. Hier ein Zwischenstand nach 2 Wochen.