Bayrische Bauernente - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
So verstaut ihr eure Ente in einem großen Tiefkühlbeutel im Kühlschrank. Am Tag selbst Holt eure Ente ca. 3h bevor es losgeht aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur bekommt. Heizt euren Backofen dann auf 180 °C Ober/Unterhitze auf. Nehmt nun ein etwas tieferes Backblech und setzt eure Ente mit der Brust nach oben auf das Blech. Sie kommt jetzt für 2h in den Ofen. Am besten ihr steckt ein Bratenthermometer ins Fleisch, damit ihr den Überblick über eure Kerntemperatur habt. Hier sind 80-90 Grad "durch". Ente Zerlegt Rezepte | Chefkoch. Das Thermometer muss an der dicksten Stelle ins Fleisch, z. B. mittig am Brustfilet. Wichtig: Übergießt eure Ente ca. alle 15 Minuten mit dem austretenden Fleischsaft. Das gibt die knusprige Haut! Ca. 10-15 Minuten vor Ende eurer Garzeit (hier aufs Thermometer + die Farbe eurer Ente schauen! ) könnt ihr den Ofen jetzt nochmal auf 220 °C hochheizen und die Ente damit nochmal richtig knusprig backen. Rausnehmen & Zerlegen! 🙂 Wer möchte kann den restlichen Bratensaft zu einer Soße weiterverarbeiten.
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Ente Zerlegt Rezeption
Weihnachten ist zwar schon lange vorbei, doch das nächste steht ja quasi fast vor der Tür. 🙂 Da ich noch eine Ente im Frost habe und man ja auch mal eine im Laufe des Jahres zubereiten kann, dachte ich mir, dass ich nun doch noch dieses, lange in meinen Entwürfen liegendes Rezept, veröffentlichen kann. So oft habe ich schon Ente gemacht. Doch man lernt immer dazu. Oft dachte ich, es liegt an der muskulösen Ente, dass sich das Fleisch nicht vom Knochen gelöst hat. Aber heute bin ich davon überzeugt, dass da 99% Anwenderfehler bestehen. 🙂 Ich glaube Entenrezepte gibt es so viel wie Pasta-Rezepte. Diese Garmethode habe ich von meinem Kochfreund Detlef. Danke nochmals an dich! Ente zerlegt rezept mit. Auch dieses Mal hatte ich eine handaufgezogene Ente, über 3 kg. Zutaten Ente 1 Ente vom Hof des Vertrauens ca. 3, 5 kg Salz Füllung 3 Stängel Beifuß 1/2 Zitrone 1/2 Orange 1/2 Apfel 1 Hand voll Sellerie gewürfelt Sauce 1 l Hühnerfond 4 Möhren 1 Suppengrün 1 große Zwiebel Also nur so viel natürlich, wie in die Ente passt.
Mehr als 3/4 voll sollte sie nicht sein. Zubereitung Schritt 1 Die Ente einen Tag vorher innen und außen kräftig salzen. Ich habe die Ente über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, da sie nach dem Ausfrieren noch sehr kalt war. Schritt 2 Die Zutaten für die Füllung in grobe Würfel schneiden. Die Ente mit den Zutaten 3/4 voll füllen und zubinden. Dazu habe ich Holzschaschlikspieße verwandt. Dann steche ich die Ente mit einem Spießchen mehrmals an, damit das Fett austropft. Schritt 3 Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Ente kommt nun mit der Brust nach oben auf das Gitter. Unter das Gitter stelle ich schon den Deckel des Bräters oder den Bräter selbst, wenn er drunter passt. Die Ente bleibt nun so ca. Ente zerlegt rezept so wird eine. 20 Minuten im Ofen. Schritt 4 Die Ente nehme ich nun wieder heraus und drehe den Herd auf 150 Grad Umluft. Ich gieße aus dem Bräter das Öl ab. Ich erhitze den Hühnerfond und gebe ihn in den Bräter. Jetzt lege ich die Ente hinein, mit der Brust nach oben. Nun kommen noch die gewürfelten Zutaten für die Sauce mit in den Bräter, ringsherum.