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Diese Speckscheiben verhindert schon ein wenig das Austrocknen. In die Form kommen Suppengemüse, Gewürze und natürlich der Rehfond (sowie Rotwein! ). Diesen Rehfond habe ich nach oben angesprochenem Reh-Bratwurst selber machen ausgekocht habe. Nur eine Sache muss noch erwähnt werden: Und zwar die Temperatur! Die richtige Temperatur: Bloß nicht zu viel Gas geben, sprich: Um die 150 Grad, keinesfalls mehr. Klar, das Dingens braucht dann auch je nach Größe seine Zeit. Aber das Fleisch trocknet – trotz der Speck-Schutzschicht – bei hohen Temperaturen zumindest außen leicht aus. Und das wollen wir bei einem ohnehin eher trockenen Fleisch vermeiden. Kann man den Reh Vorderlauf eigentlich auch smoken? Keine Ahnung, das werde ich aber auf jeden Fall einmal ausprobieren. Das mit der Soße dürfte dann aber ein Problem darstellen. Jedoch werde ich mir hierfür schon etwas überlegen. Rehfond selber machen in english. Welche Beilagen eigenen sich beim Reh Vorderlauf Grillen? Ich habe mir selbst gemachte Spätzle und Rotkohl eingebildet.

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1. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner mit einem Messerrücken zerdrücken. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Pfanne anrösten, bis alles anfängt zu duften. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen. 2. Die Zwiebel mit der Schale vierteln, das Butterschmalz in der Gewürzpfanne zerlaufen lassen und die Parüren - die Knochen kommen später dazu - scharf anbraten. 3. Nun die Zwiebeln, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Backpflaumen und die Knochen hinzu fügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und dieses reduzieren lassen. 4. Diesen Vorgang ca. drei Mal wiederholen. Nun ca. einen Liter Wasser zugeben, die Hitze zurück nehmen, die Pfanne abdecken und das Ganze ca. 2 - 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen. Vorrat: Wildfond - Rezept mit Bild - kochbar.de. 5. Den Fond durch ein Sieb gießen und bis zur weiteren Verwendung einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

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Zutaten Für 1 Portion 600 g Schmorgemüse kg Damwild 3 El Öl Tomatenmark 400 ml Rotwein 2 Zweig Zweige Rosmarin Lorbeerblätter Salz Zur Einkaufsliste Zubereitung Schmorgemüse putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knochen und Fleischabschnitte mit dem Öl auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 30-40 Minuten dunkelbraun rösten. Nach 15 Minuten das Schmorgeüse zugeben. Blech aus dem Ofen nehmen. Knochen, Fleisch und Gemüse in einem großen Topf füllen und 2-3 Minuten rösten. Bratansatz vom Blech mit 200 ml warmen Wasser lösen. Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit rösten. Rotwein in 2 Portionen zugeben und einkochen lassen. Rosmarin, Lorbeer und das Wasser vom Backblech zugeben. Den Fondansatz mit 4 L kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen. Wild- bzw. Rehfond von Barbabietola | Chefkoch. Hitze reduzieren und den Fond 3 Stunden bei milder Hitze eher sieden als kochen lassen. Fond durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf geben und auf 3 l einkochen lassen.

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 normal  3, 75/5 (6) Rehrahmtopf mit grünem Pfeffer  30 Min.  normal  (0) Rehrücken mit Pinotjus an jungen Kartoffeln aus eigenem Anbau, Kräuterseitling, Möhrchen, Kohlrabi, Salatdeko aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 11. 09. 2020  180 Min.  pfiffig  3, 5/5 (2) Grundrezept für 2 Liter  15 Min.  simpel  3, 4/5 (3) Rehrückenfilet in Balsamessigsauce  45 Min.  pfiffig  3/5 (1) Rehrücken mit Holunder - Apfel - Sauce  60 Min.  pfiffig  3, 69/5 (11) Rehragout mit Pflaumen  30 Min.  normal  3, 4/5 (3) Wildpastete  30 Min.  normal Schon probiert? Rehfond selber machen brothers. Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Spaghetti alla Carbonara Bunte Maultaschen-Pfanne Bacon-Käse-Muffins Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Cheese-Burger-Muffins Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte

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Wildfond wird in der Küche immer wieder für die verschiedenen Rezepte benötigt. Darum den Wildfond am besten auf Vorrat kochen. Zutaten für etwa vier Liter Knochen, Sehnen und Abschnitte von einem Reh 2 bis 3 Zwiebeln 1 Stange Lauch 1 Knolle oder einige Stangen Sellerie 5 Karotten 3 Knoblauchzehen Petersilie einen Esslöffel gehackter Ingwer etwas neutrales Öl (Distel-, Sonnenblumen- oder Rapsöl) Zubereitung Als erstes alle Knochen hacken (das Mark als Geschmacksträger muss offen liegen) und mit Sehnen und Abschnitten in einem Bräter im Backofen bei sehr hoher Temperatur anrösten. Rehfond selber machen road. Sie sollten knusprig braun werden und die Röstaromen später an den Fond abgeben. Das Gemüse mit Öl im Topf anbraten, die angerösteten Knochen dazugeben. Mit kaltem Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, und aufkochen lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Wasser bei kleiner Hitze einige Stunden köcheln lassen. Knochen und Gemüse absieben, den Fond weiter köcheln lassen, um ihn zu reduzieren. Dann erkalten lassen.

Zwischendurch gut abschäumen. Die verkochte Flüssigkeit durch Rotwein ersetzen. 7. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und den Fond in einem Topf abgießen. Zum kochen bringen und einköcheln, bis etwa ein halber Liter Fond übrig bleibt. 8. Fond erkalten lassen und den Fettdeckel abnehmen. 9. Natürlich kann auf diese Weise jedes andere Teil vom Reh zur Herstellung des Fonds verwendet werden. Fleisch – Wildfond vom Rehrücken - Rezept - kochbar.de. In entsprechende Behälter abgefüllt, kann man den Fond für etwa 6 Monate einfrieren.

Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen gekocht Basisrezepte Saucen Schmoren Braten Winter Herbst Gemüse einfach Festlich Pilze Resteverwertung Klöße Beilage Kartoffeln Hauptspeise Wild klar Haltbarmachen Suppe Schwein Salat Weihnachten Rind warm Geheimrezept Vorspeise Fleisch 17 Ergebnisse  (0) Wild- bzw. Rehfond Parüren und Knochen, zum Wegwerfen viel zu schade  15 Min.  normal  (0) Rehrücken auf Mangold mit Serviettenknödel aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 03. 12. 21  215 Min.  pfiffig  3, 75/5 (2) Rehkeule in der Salzkruste einfach nur lecker  60 Min.  pfiffig  4, 4/5 (8) Wild-Fond Grundrezept für einen kräftigen Fond als Saucenbasis  60 Min.  simpel  3, 8/5 (3) Wildfond Grundrezept für einen kräftigen Fond  60 Min.  simpel  3, 75/5 (2) Wildfond für den Multikocher oder den Crock Pot guten Fond leicht selbst machen  60 Min.