Weißes Scherzel Rind Verwendung

Trotz aller neuen Rezepte, die man liest und die neu herauskommen, es gibt ein paar Klassiker, die sind aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Dazu gehört auch ein gespickter Rindsbraten. Für einen Rindsbraten verwendet man Fleischteile, die gut zum Dünsten geeignet sind, empfiehlt Andrea Karrer: mageres Meisel, Hieferl, schwarzes Scherzel, weißes Scherzel, Zapfen oder wenn es besonders elegant sein soll - die Beiried. Fleischteile, die mit wenig Fett durchzogen sind, werden für den Rindsbraten immer gespickt - so wird der Braten saftiger. Man schneidet dazu grünen (rohen) Speck in dünne Streifen. Legt sie au einen mit Backtrennpapier belegten Teller und lässt ihn dann im Tiefkühlfach kurze Zeit fest werden. Tiefgekühlt lassen sich die Speckstreifen mit Hilfe der Spicknadel leicht ins Fleisch einfädeln. Damit der Speck während des Spickens nicht auftaut, die noch nicht verwendeten Speckstreifen auf eine kalte Kühlpatrone legen. Das geht das Spicken am leichtesten: Das Fleisch mit einem Messer mit langer, dünner Klinge längs der Faser mehrmals - je nachdem wie viele Speckstreifen vorhanden sind - einstechen.

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Zubereitung Dünsten Braten Grillen Kurzbraten Backen 3. Tafelstück (Unterschale) Überdeckt die Schale. Etwas grobfasrig, jedoch hervorragend geeignet für Schnitzel, Rouladen und zum Kochen. 4. Tafelspitz (Hüfte) Wird vom Tafelstück geteilt und liegt dem Hüferscherzel an. Hervorragendes Siedefleisch mit leichter schmackhafter Fettabdeckung, quellt beim Kochen leicht auf. Zubereitung Kochen Dünsten 5. Hüferscherzel (Hüfte) Die Bezeichnung kommt von der Hüfte, dem Teil des Knöpfels, der an die Beiried anschließt. Saftiges, mageres, leicht marmoriertes Fleischstück. Ideal zum Kurzbraten (Steaks), Braten, Braundünsten und Kochen. Zubereitung Braten Kochen Dünsten Grillen 6. Hüferschwanzel (Bürgermeisterstück) An die Nuss anschließendes Teilstück, das eine lockere Struktur besitzt und sich ausgezeichnet zum Braundünsten, Dünsten und Sieden eignet. Zubereitung Kochen Dünsten 7. Weißes Scherzel (Rolle) Bildet den hinteren Teil des Knöpfels. Sehr mageres, helles, trockenes Teilstück, das sich gut portionieren lässt.

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Weißes Scherzel, Hieferscherzel, Hüferscherzel Das österreichische Hüferscherzel oder Hieferscherzel entspricht nicht genau dem deutschen Teil der Hüfte. Nach österreichischer Schnittführung gibt es heute 25, früher traditionell nach dem so genannten Wiener Schnitt 40 Stücke am Rind. Das Stück in der Abbildung entspricht im oberen Teil dem was in Österreich als Weißes Scherzel genannt wird. Das Hüferscherzel liegt weiter vorn, der Tafelspitz darunter. Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml Hüfte: Hauptnährstoffe Kalorien (kcal/kj): 187/784 Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0 Broteinheiten (BE): 0 Kohlenhydrate: * g Ballaststoffe: * g Eiweiß: 18, 88 g Wasser: 67, 659 g Fett: 12, 516 g MFU: 0, 476 g Cholesterin: 0, 6 mg Hüfte: Vitamine Retinol: 3 µg Thiamin: 0, 085 mg Riboflavin: 0, 177 mg Niacin: 4, 695 mg Pyridoxin: 0, 169 mg Ascorbin: * mg Tocopherol: 4, 695 mg Hüfte: Mineralstoffe Natrium: 48 mg Kalium: 274 mg Calcium: 4 mg Phosphor: 194 mg Magnesium: 18 mg Eisen: 02 mg Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.

Limonisoß Zutaten für 4 Personen: 40 g Butter, 10 g glattes Mehl, 30 g Semmelbrösel, 1 dag glattes Mehl, 4 dag Butter, geriebene Schale einer kleinen Zitrone, 1 Lorbeerblatt, 3/8 l Rindsuppe, 5 Fäden Safran, 1 Spritzer Weinessig Nach Belieben grüne Petersilie, 1 Kaffeelöffel feingehackte Schalotten, weißer Pfeffer, etwas frischgeriebene Ingwerwurzel, eine Prise Zucker. Semmelbrösel und Mehl in Butter goldgelb anrösten. Zitronenschalen, Lorbeerblatt, grüne Petersilie, Zwiebel, Pfeffer und Ingwer beigeben, mit Rindsuppe aufgießen und mit den Safranfäden unter ständigem Rühren kochen, mit Essig und Zucker abschmecken. Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch kurz in der Soß' ziehen lassen und anrichten. WEINTIPP Einen heimischen Schilcher oder Blauen Wildbacher"

Wednesday, 31 July 2024