Gebeizter Lachs Von Gabriele46 | Chefkoch
Mit Salz und Zucker kann man spielen bis das die Geschmacksrichtung paßt, aber meine Erfahrung sagt, immer etwas mehr Zucker als Salz. #8 Da spricht ein Profi. Fangfrischer Lachs ist "roh Genossen" ein Gedicht. :thumbup:;-) #9 Durch die neueren Einfuhrbestimmungen lohnt es sich für mich nicht mehr, aus Alaska selbstgefangenen Lachs mitzubringen. Ich besorge ihn mir aber in Deutschland. Lachs beizen im vakuumbeutel in english. Selbst der in einigen Supermärkten angebotene Wildlachs aus dem Pazifik ist immer noch erheblich besser, als der matschige atlantische Lachs aus den Zuchtkörben, obwohl es sich meist nur um Hundslachs oder Buckellachs handelt. Im Pazifik gibt es 5 Lachsarten. Die wertvolleren sind Königs-, Rot- und Silberlachs. Frisch eingefrorener Wildlachs aus Alaska kann auch nach dem Auftauen noch gebeizt und geräuchert werden. Das habe ich lange Jahre mit meinen Fängen so gemacht. #10 Ein Sadist bin ich eigentlich nicht. Richtig sadistisch wäre es doch, wenn ich euch erzählen würde, dass ich ca. 1, 5kg Graved Lachs in der Arbeit mit dabei habe und den Mittag mit meinen Kollegen genießen werde.
Lachs Beizen Im Vakuumbeutel In English
Dazu gibt's die Honig-Senf-Dill Soße und ein frisch gebackenes Brot meiner Mutter:biggrin: @!! Sauen!! : Ja da hast du Recht, ich habe das Rezept vor einer Weile schon im GSV Forum veröffentlicht. Aber ich wollte euch hier halt auch teilhaben lassen;-) @fuchsjaeger: Immerhin lasse ich euch doch an dem leckeren Rezept teilhaben. Gut die Bilder einzustellen war vielleicht ein bisschen sadistisch:biggrin: Die Fotos aus Schweden sind super. Der Lachs dort schmeckt sicher nochmal eine Ecke besser als meiner. Mein Lachs kommt von der Metro (Großhandel). Lachs beizen im vakuumbeutel full. Die haben eine echt gute und frische Qualität. Den Metrolachs kann man auch roh essen. Darf man frisch gefangenen Lachs gleich roh essen? Ich dachte immer, man muss den eine Weile kühl gelagert haben? @Honigmacher: Das hört sich doch nach ein bisschen wenig Salz an, oder? Vielen Dank für deine Tipps:thumbup: Mir selbst ists halt lieber, wenns mehr Salz ist als Zucker. Habe einige Rezepte ausprobiert bis ich mein Rezept kreiert habe. Mir schmeckt es, so wie oben beschrieben, bisher am besten.
Die Zutaten 400 g Lachsfilet im Stück, Sushi-Qualität 80 g grobes Salz / Meersalz 80 g brauner Zucker 1 EL Currypulver 2 EL Senfkörner (oder Senf "à l'Ancienne") Die Zubereitung Mischen Sie die Gewürze zu einer Beize. Massieren Sie die Gewürze in den Lachs ein. Geben Sie den Lachs in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie. Lagern Sie den Beutel bis zu 6 Stunden im Kühlschrank. Nehmen den Lachs aus dem Beutel. Graved Lachs | Wild und Hund. Tupfen Sie die überschüssige Beize vom Lachs ab. Schneiden Sie den Lachs in sehr dünne Scheiben. Servieren Servieren Sie den Lachs mit Toastbrot und einem Schälchen Schmand / Sauerrahm mit Dill. Alternativ können Sie den Lachs auch auf kleinen Rösti-Talern servieren. Weinempfehlung Chardonnay oder Weißburgunder trocken – auch als Sektvariante. Je nach Hauptspeise darf es auch (schon) ein Roséwein sein. Möchten Sie regelmäßig Tipps, Tricks und Rezepte erhalten – rund um die Themen: Vakuumieren Sous-vide Küche Vorkochen (Meal Prep) Dann tragen Sie sich jetzt für unseren Newsletter ein.