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Wenn sich das Dampferl schön entwickelt hat, das restliche Wasser und den Sauerteig zugeben. Dann das Ganze mit der Teigkarte oder mit der Rührmaschine zu einem Teig, der eher noch weich ist, zusammenfügen. Restliches Mehl zugeben und kneten. Wenn der Teig noch zu weich ist, etwas Mehl hinzugeben. Aber Achtung: Wir können kein Wasser mehr zugeben! Ziel ist ein nicht zu harter Teig (Konsistenz wie Strudel). Den Teig kneten wir so lange, bis er schwitzt. Am besten schwitzen wir dann auch. So ca. 8-10 Minuten. Der Teig sollte schön geschmeidig sein. Brot so schmeckt heimat der. Nun den fertigen Teig in eine bemehlte Schüssel geben oder auf der Arbeitsfläche mit einer Schüssel zudecken. Ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig von außen nach innen falten. Nun die Luft herausdrücken, nicht kneten. Jetzt wird das Brot in ein bemehltes Gärkörbchen gesetzt. Je nach Raumtemperatur gehen lassen, bis es sich fast verdoppelt hat. Bei Dinkelmehl nicht übergehen lassen, sonst wird das Brot recht flach. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

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Während der Corona-Pandemie haben viele Menschen das Brotbacken für sich entdeckt. Und der Trend hält an. Wir zeigen Euch, wie es gelingt - am besten mit Mehl direkt aus der Mühle. Die Zeit der Fließband-Brote ist für viele Menschen vorbei. Sie greifen zu frischer Hefe, sieben Mehl und toben sich in der Küche aus. In den letzten zwei Jahren haben die Deutschen so viel Teig geknetet, gefaltet und gedehnt wie lange nicht mehr. Doch warum backen die Menschen ausgerechnet Brot? Warum nicht Kuchen? " Brot steht für das Überleben. So schmeckt Heimat: Mit dem Rezept spart Ihr Euch den Gang zum Bäcker | Genuss. Und wenn ich es selbst backe, kann ich noch besser überleben", sagt der Ernährungspsychologe Christoph Klotter. Auch die Geschichte spiele eine Rolle. Seit Jahrhunderten ist Brot das Lebensmittel der Deutschen. Es genießt hierzulande in seiner Diversität eine besondere Rolle und nimmt einen fixen Bestandteil in der deutschen Essenskultur ein. Mit diesen Tipps gelingt das Brotbacken Innen saftig und luftig mit einer knusprig-aromatischen Kruste – so soll Brot sein.

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Die Brötchen mit der Zuckerlösung bestreichen und nochmals für 5 Minuten backen. Im Buch ist für die letzten 5 Minuten eine Temperatur von 225 Grad angegeben. Ich bin bei 200 Grad geblieben. Brot, so schmeckt Heimat – Mein Fazit Ein schlichtes Buch, dass vielleicht in der Menge der aufwändig gestalteten Backbücher, die derzeit erhältlich sind, ein wenig untergehen mag. Allerdings nur auf den ersten Blick. Denn erst einmal aufgeschlagen offenbart das Backbuch eine enorme Vielfalt an tollen Rezepten. Denn hier findet Ihr eben nicht nur die Rezepte wie beispielsweise Vintschgauer die in nahezu jedem Buch dieser Sparte vertreten sind. Brot so schmeckt heimat u. Auch weniger bekannte Rezepte wie zum Beispiel für ein Honigbrot (das sehr verlockend klingt) oder ein Karottenbrot sind hier vertreten. Zudem sind die Rezepte sehr gut erklärt, sodass im Grunde genommen nichts schief gehen kann. Ein tolles Brotbackbuch welches obendrein mit einem hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis überzeugen kann. Das Buch wurde mir kosten- und bedingungslos von der Verlagsgruppe Random House zur Verfügung gestellt.

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Wednesday, 31 July 2024