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Zwiebelkuchen mit Schmand und Hefeteig vom Blech Zwiebelkuchen vom Blech Wenn ich Zwiebelkuchen mache, dann immer ein ganzes Blech voll. Auch für nur zwei Personen lohnt es sich das ganze Blech zuzubereiten, denn er ist einfach super lecker! Der Aufwand beim Hefeteig ist der Selbe und etwas mehr Zwiebeln zu schälen und zu garen ist schon OK. Am besten schmeckt Zwiebelkuchen warm, aber zimmerwarme Reste sind immer schneller weg, als man denkt. 🙂 Zwiebelkuchen mit Rahm und Hefeboden Zwiebelkuchen mit Hefeteig Meine Zwiebelkuchen sind bisher immer mit Hefeteig zubereitet. Entweder so wie hier mit einem schnellen Hefeteig mit etwas mehr Hefe, oder mit dem Rezept mit wenig Hefe und längerer Gehzeit. Hefeteig schmeckt zu Zwiebelkuchen einfach genial! Rezept für Zwiebelkuchen mit Rahm und Hefeboden vom Blech 1 Backblech Zutaten Hefeteig: 300 g Weizenmehl 550 20 g Frischhefe 150 ml Milch lauwarm 80 g Butter zerlassen 1 kl TL Salz Zutaten Belag: 1, 5 kg Zwiebeln 150 g Speck (hier: Südtiroler Schinkenspeck) 4 EL Butterschmalz 250 g saure Sahne oder Schmand 4 Eier Salz Pfeffer 1 TL Kümmel ganz (optional) Zwiebelkuchen mit Sauerer Sahne und Hefeteig Zubereitung Zwiebelkuchen mit Schmand und Hefeteig vom Blech: Hefeteig: Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben.
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9. Speck herausheben und anschließend abkühlen lassen. 9. Butter mit einer Prise Salz in einem Topf schmelzen lassen. 10. Mehl mit einem Schneebesen mit der flüssigen Butter vermengen. 11. Die Masse kurz aufschäumen lassen. 12. Die Milch zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. 13. Topf vom Herd nehmen und Soße abkühlen lassen. 14. Schmand unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken (nicht zu stark salzen, da der Speck sehr salzig ist). 15. Zwiebeln, Kümmel, Ei und Speck unter die Schmandmasse heben und kurz ziehen lassen. 16. Kleine Quicheförmchen (ca. 10 cm Durchmesser) einfetten (alternativ eine Springform, 28 cm Durchmesser oder ein Backblech verwenden). 17. Den Mürbeteig ca. 2-3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 12 cm Durchmesser) 18. Die Teigkreise jeweils in die Förmchen geben, leicht andrücken und dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 19. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 20.
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Auf den Boden der bereits benutzten Backschüssel etwas Mehl streuen, den Teigballen darüber setzen. Die Backschüssel nun mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort auf gut das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen. Den schön in die Höhe aufgegangenen Hefeteig wiederum auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Danach auf die Größe vom großen Backblech oder der Fettpfanne vom Backofen ausrollen. Das vorgesehene Backblech mit etwas Fett oder Wasser bestreichen und mit einem Stück Backpapier belegen. Den Dinkel Brotteig auf das Blech legen und mit den Händen nach allen Seiten so weiter ausziehen und zurecht drücken, bis das ganze Backblech bis zum Rand mit Teig ausgelegt sind. Diese Teigplatte nun nochmals gut 30 Minuten aufgehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 210 ° C vorheizen. Auf den Brotteigboden zuerst gleichmäßig die Schinkenwürfel aufstreuen. Darüber gleichmäßig die gewürfelten Zwiebeln und anschließend die grünen Lauchzwiebelröllchen aufstreuen.
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