Kuchen Mit Getrockneten Aprikosen
Wir haben uns für letzteres entschieden, sei es aus Faulheit oder zur eigenen Belustigung. Dazu passend veranstaltet Marc von Bake to the Roots gerade das Blogevent Re·Create, bei dem er dazu aufruft, sich einen seiner ersten Blogposts noch mal zur Brust zu nehmen und neu aufzulegen, z. B. durch kleine Änderungen im Rezept, eine komplette Neuinterpretation oder einfach durch neue Fotos. Sofort fällt uns einer unserer ersten Beiträge über einen Kuchen ein, den wir ohnehin längst mal wieder backen wollten: Ricottakuchen mit getrockneten Aprikosen, Honig und Pinienkernkaramell. Offenbar hatten wir damals das Prinzip eines Foodblogs noch nicht ganz verstanden, denn anders kann ich mir nicht erklären, wieso wir (furchtbare) Fotos eines Kuchens veröffentlichten, dazu jedoch kein Rezept. Äh ja. Dabei ist der Ricottakuchen unbedingt nachahmenswert und uns auch nach so vielen Jahren in guter Erinnerung geblieben. Zugegeben: Eine Schönheit ist der Kuchen noch immer nicht – uns fällt es auch beim zweiten Versuch nicht ganz leicht, das braune Knubbelgebäck ansprechend zu fotografieren –, aber seine inneren Werte (und die dicke Karamellschicht) überzeugen uns nach wie vor.
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Reserve an einem warmen Ort zu erhöhen (zwei bis drei Mal) wieder und wieder Teig geben "fermentiert" kneten. Verteilt auf einem Tisch mit dem gesiebte Mehl, kneten den Teig. Trennen Sie den Teig und die Ausbreitung 5/6, Planieren, auf ein Backblech oder in einer Backform (Torten wird sich herausstellen groß, so wählen Sie die Form eines großen). Vergessen Sie nicht, eine Form von Papier mit Öl imprägniert zu legen. Wir bereiten die Füllung aus getrockneten Aprikosen (oder Schnitten): meine getrockneten Früchten, getrocknet und durch einen Fleischwolf übergeben. Wir fügen Sie ein wenig Vanille. Schlagen Sie Ei, mischte mit getrockneten Früchten und Zucker. Wir verteilen die Füllung auf dem Teig in die Form. Der restliche Teig wir zur Dekoration verwenden (um es noch schöner zu machen, schmiert geschlagenen Ei). Bake wie im vorherigen Rezepte (nach dem Kuchen "fit" in Form von geraden), nicht weniger als 40 Minuten. Bereitschaft kann durch Einstechen in die Partie (Testspiel sollte nicht bleiben) bestimmt werden.
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Zubereitung: Für dieses Rezept Aprikosen Gebäck zuerst die getrockneten Aprikosen für mehrere Stunden in lauwarmen Wasser einweichen, bis sie rund und schön weich sind. Mehl, Salz und Speisestärke auf eine Arbeitsplatte häufeln. Mit der Hand in der Mitte eine tiefe Mulde eindrücken. In diese Mulde den Zucker und Vanillezucker einfüllen. Ein ganzes Ei und vom zweiten Ei nur das Eidotter auf den Zucker geben. Das zweite Eiweiß in einer Tasse auffangen und für später kühl zur Seite stellen. Das Fett in kleineren Stückchen kreisförmig um das Mehl legen. Nun mit den Händen von der Mitte ausgehend alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig kneten. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl lagern. Besser ist es, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, umso dünner kann man ihn am nächsten Tag mit dem Wellholz auswellen. Den Teig auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem breiten Trinkglas oder einer runden Ausstechform Kreise von etwa 8 - 9 cm Durchmesser ausstechen.
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Jede einzelne frische Aprikose an der Oberseite die Haut mit einem Messer überkreuz einritzen und für ca. 30 – 60 Sekunden in kochendes Wasser einlegen. Die Aprikosen abseihen, kurz mit kaltem Wasser übergießen und an den noch warmen Aprikosen die Haut abziehen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und sofort in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Braunen Zucker über die Aprikosen streuen, unterrühren und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Während dieser Zeit die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Scharfe rote Chilischote der Länge nach durchschneiden, die Kerne und die helle Haut mit einem Messer herausstreifen, innen und außen waschen und in schmale Streifen, diese wiederum in kleine Würfel schneiden. In einem weiteren Kochtopf oder Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln samt Chili unter mehrfachem Wenden im heißen Fett in wenigen Minuten sanft weichschmoren, mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Diese Zwiebelmasse nun unter die gezuckerte Aprikosenmasse im Kochtopf unterrühren und mit einem Stabmixer ganz kurz einmal pürieren, wobei die Zwiebeln etwas feiner, dennoch die Fruchtmasse noch leicht stückig sein sollte.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 100 g flüssiger Honig 150 dunkler Sirup 125 Zucker 1 Prise Salz Päckchen Vanillin-Zucker 175 Butter 200 getrocknete Aprikosen je 50 Hasel- und Walnusskerne 4 Eier (Größe M) 500 Schlagsahne Tüte Lebkuchengewürz Mehl Backpulver 400 Zartbitter-Kuvertüre Fett und Mehl für die Form Nüsse und getrocknete Aprikosen zum Verzieren Zubereitung 75 Minuten leicht 1. Honig, Sirup, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker und 125 g Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Masse in eine Rührschüssel geben und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Aprikosen hacken. Nüsse im Blitzhacker fein mahlen. Eier, 200 g Sahne, Lebkuchengewürz, Mehl, Backpulver und Nüsse zur Honig-Sirupmasse geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Aprikosen untermengen. Fettpfanne des Backofens (32x38 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.