Quittenwein Nach Kitzinger Rezept
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Für die Zuckerlösung wird 450 ml Wasser erwärmt (ca. 60°C) und 1 kg Zucker mit 1 g Zitronensäure unter Rühren hinzugegeben. Die Zuckerlösung zum Sieden bringen und ca. 15 min lang kochen. Den Ansatz durch ein Seihtuch in einen Messzylinder laufen lassen und anschließend so viel Wasser auf die Rückstände verteilen bis 250 ml Gesamtquittenextrakt entstanden ist. Anschließend die 300 ml aufgespriteten Quittensaft, den Rum-Verschnitt und die Zuckerlösung hinzugeben. Alles gut verrühren und bis zu 1 – Liter Marke auffüllen. Rezept nach dem Buch: "Likörbereitung" von Herbert George. Weitere tolle Likör-Rezepte finden Sie hier. Quittengelee 1, 5 kg Quitten – komplett mit Schale und Kernen geviertelt G elierzucker 2:1 Saft von 1 Zitrone 2 EL Calvados ½ TL Zimt Mark von 1 Vanilleschote Quitten vierteln, mit Wasser bedecken, weich kochen und 12 h im Sud stehen lassen. Quittenwein nach Kitzinger. Die weichen Quitten mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Quittensud abwiegen und den Zucker, den Calvados, den Zimt und das Vanilleschotenmark hinzugeben.
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Die verbleibende Masse im Pressbeutel abpressen. Zu dem Saft kommt nun noch der Zucker, der Birnensaft und das Hefenährsalz. Füllen Sie den Ansatz auf knapp 20 l auf mit Wasser. Säuregehalt kontrollieren und ggf. Milchsäure beimengen. Nun können Sie die Hefe beimengen. Von nun an täglich gut schütteln. Wenn die Gärintensität nachläst, in regelmäßigen Abständen den Alkoholgehalt messen und nachzuckern bis zum Endpunkt der Gärung. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen und mit 2 g Pyrosulfit schwefeln. Quittenwein nach kitzinger rezept meaning. Der Wein ist von nun an möglichst kühl und ruhig zu lagern. Nach spätestens zwei Wochen muss der Wein vom Bodensatz abgezogen werden in einen neuen Ballon. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten. Die ist aber problematisch aufgrund des geringen Größe der Trübstoffe im maschinell hergestellten Birnensaft. Alternativ kann der Wein gefiltert werden. Die Filtration ist langwierig, da der Filter erfahrungsgemäß schnell durch eine wachsartigen Substanz verstopft. Eventuell müssen Sie die Filterschichten oft ersetzen.
Dadurch tritt eine vorteilhafte Aromatisierung ein. Im Haushalt sollten die Quitten zur besseren Verarbeitung nach dem Halbieren oder Vierteln kurz erhitzt werden. Die Frchte lassen sich dann besser quetschen, und eine solche Maische kann - mit Antigel behandelt - ber Nacht stehen bleiben (Antigel erst nach dem Abkhlen der Maische auf unter 50 Grad C zusetzen und gut einmischen). Der Pressvorgang ist am folgenden Tag sehr leicht. Quittenwein nach kitzinger rezept original. * Quelle: Kitzinger Weinbuch, Paul Arauner, 97306 Kitzingen/Main, Postfach 349 Erfasser: Alfons Datum: 23. 11. 1996 Stichworte: Getrnke, Wein, Quitten, Kelterei, P10 Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen Unser Rezepte Vorschlag fr Sie: Aktuelle Magazin Beitrge: Meist gelesene Magazin Beitrge: