Tofu Selbst Machen
Kalziumsulfat*, auch als Brausalz, Braugips und nicht zuletzt als Gips bekannt, lässt ebenfalls das Eiweiß in der Sojamilch gerinnen. Da wesentlich günstiger, wird Kalziumsulfat wesentlich häufiger eingesetzt, um Tofu zu machen. Beide Gerinnungsmittel unterscheiden sich etwas im Ergebnis. Tofu mit Nigari hergestellt ist fester, hat aber eine leicht bittere Note. Tofu mit Kalziumsulfat hergestellt ist weicher, seidiger, ohne dass der Geschmack beeinflusst wird. Ich selber habe dieses Mal Magnesiumchlorid verwendet, weil ich es mal ausprobieren wollte. Bisher habe ich Kalziumsulfat verwendet und bin damit auch zufrieden. Wenn du mich fragst, welches ich empfehle, dann sage ich dir, verwende Calciumsulfit* Genug der Theorie, jetzt wird Tofu geräuchert. Viel Spaß und gutes Gelingen Nico Räuchertofu – Anleitung & Rezept Tofu selber zu machen ist denkbar einfach, so auch Räuchertofu. Du kannst ihn aromatisieren oder wie ich im Blumentopf räuchern. Vorbereitungszeit 10 Min. Tofu selbst machen: So gelingt Ihnen das vegane Produkt aus Soja. Zubereitungszeit 45 Min.
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Du kannst ihn warm servieren oder für später im Kühlschrank kühlen. Beliebte Zubereitungsarten sind Zitronenschale, geraspelter Gurke, Meersalz, Bonito-Flocken, gemahlenem Ingwer und Sojasauce. Tipps Man kann Zitronensaft statt Nigari nehmen, mit Nigari gelingt es jedoch besser. Du brauchst die "Maische" nicht wegzuwerfen. Man kann ausgezeichnete vegetarische Burger daraus herstellen, wenn man sie mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, etc. mischt. Tofu selber machen ohne soja. Auch mit dem von der Sojamilchherstellung übrig gebliebenen Mark kann man Okara-Zuckerkekse backen. Wenn du Sojamilch statt Tofu machen willst, höre einfach nach Schritt 7 auf (du brauchst dann kein Nigari). Du kannst das Nigari in einem asiatischen Lebensmittelmarkt kaufen. Warnungen Beim zusammendrücken des Mulltuchs zum Entfernen der Flüssigkeit musst du die Ecken gut festhalten. Wenn du eine Ecke loslässt, kannst du sehr heiße Flüssigkeit über dich schütten, und die Maische kann herausfallen. Die Mischung ist nach dem Kochen sehr heiß. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
Gib die beiden Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie vorsichtig mit einem Holzlöffel. Rühre nicht zu viel, sonst wird die Mischung klumpig. 3 Verteile die Mischung in hitzefesten Schüsseln. Du kannst hitzefeste Tassen, Dosen oder kleine Backformen verwenden. 4 Stelle die Schüsseln in eine tiefe Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Römertopf sind gut geeignet. Gib ein paar Zentimeter Wasser in den Topfboden, so dass es an den Seiten der wasserfesten Schüsseln aufsteigt, jedoch nicht hinein gelangt. 5 Decke die Pfanne mit einem bezogenen Deckel zu. Kleide den Deckel mit einem Tuch aus, damit er fest auf dem Topf aufliegt. 6 Köchle den Tofu. Schalte die Flamme mittelgroß und lasse das Wasser konstant simmern. Tofu selbst machen in english. Köchle den Tofu etwa 10 Minuten, oder bis der Tofu gerade geronnen ist, wie eine Quiche oder Quark. 7 Nimm den Tofu aus der Pfanne und lasse ihn abkühlen. Stelle ihn auf einen Tisch und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen, damit er weiter anziehen kann. 8 Serviere den Tofu.